Ballı yoğurtlu dondurmalı fıstıklı cevizli baklava
Bu narin ev yapımı baklava, geleneksel Noel pudingine zarif bir alternatiftir - şenlikli bir pudra şekeri serpin.
İçindekiler
- 150 gr kabuklu tuzsuz antep fıstığı artı serpmek için fazladan
- 150 gr ceviz parçaları
- 150 gr açık kahverengi yumuşak şeker
- ¼-½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın, tadı
- 11 adet yufka (25cm x 30cm)
- 75 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş
şurup için
- 180 gr pudra şekeri
- ½ tarçın çubuğu
- ½ portakalın suyu ve kabuğu rendesi
- ½ limon suyu ve kabuğu rendesi
- Yunan balı gibi 2 yemek kaşığı koyu bal
- 3 karanfil
- 1½ çay kaşığı portakal çiçeği suyu
Yoğurtlu dondurma için
- 200ml çift krema
- 500g tam yağlı Yunan yoğurdu (biz gibi Toplam )
- 5 yemek kaşığı koyu bal
- ½-1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu, tadı
Yöntem
- Baklavayı yapmak için fırını 180°C/fan160°C/gaza ısıtın 4. Fındıkları, şekeri ve tarçını bir mutfak robotunda oldukça ince bir şekilde, ancak yine de birkaç parça olacak şekilde çırpın. Yufka yapraklarını 25cm x 15cm'lik bir teneke veya seramik tabağa (yaklaşık 5cm derinliğinde) sığacak şekilde ikiye bölün. Bir yaprağı hafifçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, kalıba/tabak içine koyun, ardından üst üste 6 adet tereyağlı tabaka oluşana kadar tekrarlayın. Fındık karışımının yarısını üstüne dökün, eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırın. Katmanları 6 yaprak daha tereyağlı filo ve kalan fındıklarla tekrarlayın. 10 yaprak tereyağlı filo ile üst.
- Çok keskin bir soyma bıçağı kullanarak, yufkanın üst katmanlarını 12 dikdörtgen şeklinde kesin, sonra üst kısmı hafif altın rengi olana ve hamur gevrekleşinceye kadar 45-50 dakika pişirin. Bu arada şerbet malzemelerini ve 180 ml soğuk suyu bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Bir kaşığın arkasını hafifçe kaplayan yapışkan bir şurup elde edene kadar köpürtün (ipuçlarına bakın; dijital termometrede 108°C olmalıdır. Baklava pişene kadar şerbeti sıcak tutun.)
- Baklava fırından çıkınca katları girintiler boyunca kesin ve üzerine ılık şerbeti kepçeyle gezdirin. Baklava şurup içinde yüzmemeli - sadece çok yapışkan olmalı. En az 6-7 saat, ancak tercihen gece boyunca serin bir yerde bekletin, bu zamana kadar çok yapışkan ama yenecek kadar sert olacaktır.
- Dondurmayı yapmak için kremayı bir karıştırma kabında köpük köpük olana kadar çırpın. Yunan yoğurdu, bal ve portakal çiçeği suyunu (tatmak için) bir balon çırpıcıyla pürüzsüz hale gelene kadar katlayın, ardından yumuşak bir kıvam alana kadar bir dondurma makinesinde çalkalayın. Dondurma makineniz yoksa karışımı dondurucuya dayanıklı bir kaba aktarın ve bir saat dondurun, ardından buz kristallerini kırmak için bir çatalla çırpın. Donana kadar 1 saat arayla 2 kez daha tekrarlayın, ardından bir mutfak robotunda çırpın ve dondurucuda saklayın.
- Servis yapmak için, yoğurtlu dondurmayı dondurucudan çıkarın ve kepçeyle çıkarmadan önce 5-10 dakika biraz yumuşaması için bırakın (ipuçlarına bakın). 1-2 parça baklavayı bir top dondurma ile üzerine serpiştirilmiş birkaç kıyılmış antepfıstığı ile servis edin.
lezzetli. ipuçları
-
Yüksek yoğurt içeriği nedeniyle, dondurma, tüm krema çeşitleri kadar kolay kepçe olmaz. Bir dondurma kaşığını bir bardak sıcak suda ısıtın ve kepçelerin arasına daldırın.
Şurubu yapmak için bir dijital termometre yararlıdır (2. adım).
-
Bitmiş dondurmayı bir aya kadar dondurun.
Tepkiniz Nedir ?
