Evde yapmak için dört popüler Malezya tarifi

Baharatlı, keskin, sınırsız lezzetler onun kartviziti olsa da, ilk yemek kitabındaki tüm yemekler baharat kadranını 11'e ayarlamıyor. Kitap, atıştırmalıklardan salatalara, körilerden tatlılara kadar 90'dan fazla tarifi bir araya getiriyor.

Ve tariflerinin hepsi kesinlikle geleneksel olmasa da, Malezya lezzetlerine sıkı sıkıya bağlılar. Bu yemekler onun menüsünde ve Malezya genelinde en popüler olanlardan bazıları.

Tavuk Satay

Tavuk satay şişleri her zaman kalabalıkları memnun eder ve herhangi bir yaz barbeküsü için mükemmeldir. Tabii ki iç mekanlarda da ızgara yapılabilir, ancak açık havada dumanlı alevler üzerinde pişirilen sataydan daha iyi bir şey yoktur! Marine etme süresine izin vermek için bu tarifin en az beş saat önceden veya bir gece önceden başlatılması gerekir. Lütfen, lütfen, lütfen bu yemek için but eti kullanın. Göğüs eti bu şekilde pişirilirse kurur. 

Bu tarif için gereken tavuk miktarı için kabaca iki katı satay baharat salçası elde edeceksiniz. Macun buzdolabında bir aya kadar çok iyi saklanır ve ayrıca bir yıla kadar dondurulabilir. Fıstık sosum, satay ile servis edilen geleneksel sostan daha akıcı çünkü aslında sokak yemeği tezgâhımdaki tavuk satay burgerine nem sağlaması gerekiyordu.

İÇİNDEKİLER

satay baharat salçası

• 1 limon otu sapı, kabaca doğranmış
• 600 gr soğan, kabaca doğranmış
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• ½ çay kaşığı rezene tohumu
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı tuz
• 100 gr esmer şeker

Fıstık sosu

• 180 gr hafif tuzlu fıstık, kuru kavrulmuş
• 75 gr satay baharat salçası (tarife bakın)
• 200ml (yetersiz 1 su bardağı) hindistan cevizi sütü
• 60 gr esmer şeker
• 2½ yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• ¼ çay kaşığı pul biber
• 150ml (yetersiz ⅔ su bardağı) su
• ½ çay kaşığı tuz (veya tadı)

Tavuk şişleri

• 1 kg derisiz ve kemiksiz tavuk budu, bu şeritlerle 2 cm genişliğinde şeritler halinde dilimlenmiş ve ardından 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş
• 10 dakika soğuk suda ıslatılmış 20 bambu şiş
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 salatalık ve 150 gr kırmızı soğan, servis için

YÖNTEM

1. Satay baharatı hamurunu yapmak için tüm malzemeleri ince bir püre haline getirin. Daha küçük bir mutfak robotu veya el tipi bir çubuk blender kullanıyorsanız, gruplar halinde çalışmanız ve hazır olduklarında grupları birleştirmeniz gerekecektir. Blender bıçakları için daha kolay yem sağlamak için her zaman limon otu ile biraz soğan karıştırın (limon otu tek başına çok zor olabilir ve istenmeyen sert, lifli teller kalır).
2. Fıstık sosunu yapmak için , fıstıkları pürüzlü, kumlu bir doku elde edene kadar mutfak robotunun puls işlevini kullanarak öğütün. Orta boy bir tencereye sos malzemelerinin geri kalanıyla birlikte yer fıstığını ekleyin. Orta ateşe koyun ve tencerenin altındaki sosun yanmasını önlemek için sık sık karıştırarak kaynatın. Isıyı en aza indirin ve sos kalınlaşana kadar 5 dakika pişirin.
3. Tavuk şişlerini yapmak için tavuk parçalarını 150 gr satay baharat ezmesi ile marine edin ve en az 4 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin. Tavuğu marine ettikten sonra, şiş başına beş veya altı parça olacak şekilde şişleyin. Yağı tavuk şişlerin üzerine gezdirin. 
4. Tavuğu 5 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın, her tarafını kömürleştirmek için sık sık çevirin. Bir ızgara tavası veya barbekü de kullanabilirsiniz. İç mekanda yemek pişiriyorsanız, kömürleşme oldukça fazla duman ürettiğinden tüm pencereleri açtığınızdan emin olun (dumanlılık iyi satay için anahtardır). Fıstık sosu, salatalık ve kırmızı soğan ile servis yapın.

Serves 6-10

Fıstıklı gado gado salatası

Bu, restoranın menüsündeki gizli uyuyan ve açtığımızdan beri değişmedi. Çok mütevazı ve birçoğu, atıştırmalıklar bölümümüzdeki daha seksi Malezya kızarmış tavuğu için bunu görmezden geliyor. Ancak, farklı dokular ve gevreklerle dolu bu salatayı denediğinizde, bağımlısı olacaksınız.

Bu tarif için turşu sıvısından süzülmüş iki yemek kaşığı kadar havuç turşusuna ihtiyacınız var. Buzdolabında bir aya kadar çok iyi saklanır, böylece lezzet katmak için diğer salatalara, patates kızartmalarına veya sandviçlere seve seve ekleyebilirsiniz.

İÇİNDEKİLER

• 60ml (¼ fincan) beyaz pirinç sirkesi
• 60 gr beyaz şeker
• 200 gr havuç, ince kibrit çöpleri şeklinde dilimlenmiş
• 30 gr kırmızı soğan, ince doğranmış
• ½ salatalık
• 100 gr patates, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• küçük bir avuç kişniş yaprağı
• 200 gr fıstık sosu (tarife bakın)
• 2 yumurta, 7½ dakika kaynatılmış, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
• bir avuç hafif tuzlu manyok veya patates cipsi

YÖNTEM

1. İlk önce basit bir turşu yapın. Sirke ve şekeri küçük bir tencerede, şekeri eritmeye yetecek kadar ısıtın. Jülyen doğranmış havucu üzerine dökün ve en az bir saat bekletin.
2. Ardından diğer sebzeleri hazırlayın. Doğranmış kırmızı soğanı en az 15 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün. Salatalığı uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini çıkarın. İdeal olarak 5 mm'den kalın olmayan hilal şekilleri elde etmek için ince dilimleyin.
3. Patates küplerini süzmeden ve soğumaya bırakmadan önce 3 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın.
4. 2 yemek kaşığı havuç turşusu, kırmızı soğan, salatalık ve kızarmış patatesi, kişniş yaprakları ve fıstık sosuyla birlikte bir karıştırma kabına alın. Servis tabağına aktarmadan önce birleştirmek için iyice karıştırın.
5. Yumurta parçalarını salatanın etrafındaki tabağa koyun. Cipsleri elinizle hafifçe ezin ve salatanın üzerine serpin. Hemen yiyin, çünkü sebzeler çok uzun süre sosta bırakılırsa ıslanır.

Servis öğle yemeği için bir aperatif olarak 2 veya 1

Char kwai teow (kızarmış yassı pirinç eriştesi)

Penang'daki en iyi char kwai teow'u, satıcılar tarafından wok'larının arkasında cehennem gibi sıcak alevler üzerinde satılır, genellikle büyük bir endüstriyel fan ve üzerlerinde güçlü bir davlumbaz tarafından daha güçlü hale getirilir. Gerekli ısı yoğunluğunu elde etmek imkansız olduğundan, wok hei'yi veya wok'un nefesini ev tipi ocaklarda çoğaltmak oldukça zordur. Her seferinde bir porsiyon kızartma yönteminin, yemeğin iyi bir versiyonuyla sonuçlandığını görüyorum.

Karidesleri balık dilimleri, kalamar halkaları veya tavuk göğsü ile değiştirebilirsiniz. Bu tarifi vegan yapmak için, ince dilimlenmiş kızarmış katı tofu veya tofu pufları kullanın ve yumurtayı dışarıda bırakın.

İÇİNDEKİLER

• 80g kurutulmuş Tay yassı pirinç çubukları veya 200g taze ho eğlenceli düz geniş pirinç eriştesi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 sap Çin frenk soğanı, 5 cm uzunluğunda çubuklar halinde dilimlenmiş veya 2 taze soğan ile değiştirilebilir
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 80 gr karides, gövde boyunca uzunlamasına dikkatlice ikiye bölün, böylece iki yarım daire karides elde edin (bu, yaylı, yumuşak karideslerle sonuçlanır)
• 1 yumurta
• bir avuç fasulye filizi
• 1 yemek kaşığı basit biber sosu (tarife bakın)

Baharat

• 1 yemek kaşığı kecap manis tatlı soya sosu (bu yoksa light soya sosunun miktarını ikiye katlayın ve esmer şekeri ½ çay kaşığı kadar artırın)
• 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
• ¼ çay kaşığı tuz
• ⅛ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• ¼ çay kaşığı esmer şeker

Basit biber sosu

• 60 gr kuru pul biber
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• 420ml (1¾ su bardağı) su

YÖNTEM

1. Basit biber sosu yapmak için tüm malzemeleri orta boy bir tencereye ekleyin ve kaynatın. Isıyı kapatın ve 1 saat bekletin. Tekrar kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve bir sos haline getirmek için bir el blenderi kullanın.
2. Erişteleri hazırlamak için kuru pirinç çubuklarının paketindeki talimatları izleyin. İnce bir süzgeçten süzün ve iyice soğuması için üzerlerine soğuk su akıtın (bu adımı kaçırmayın, aksi takdirde erişteler pişmeye devam eder ve daha sonra wok'unuzda toplanır). Taze ve eğlenceli pirinç eriştesi kullanıyorsanız, erişteleri tek bir yumru yerine tek tek şeritler halinde olacak şekilde gevşetin. Taze ho eğlenceyi paketinden çıkardıktan hemen sonra 30-60 saniye (buzdolabı soğuksa 60 saniye) mikrodalgada pişirmek onları mükemmel bir şekilde gevşetir.
3. Baharatı bir kapta karıştırın, böylece daha sonra bir çırpıda wok'a atılmaya hazır olur.
4. Bir wok tütene kadar yüksek ateşte yerleştirin. Herhangi bir türde wok hei elde etmek için, bir seferde sadece bir porsiyon kızartmanız GEREKİR. Yağı, sarımsağı ve Çin frenk soğanının yarısını ekleyin. Frenk soğanı biraz kömürleşene kadar birkaç saniye karıştırın.
5. Erişteleri ve baharatları ekleyin. Erişteler kömürleşene ve woktan biraz duman çıkana kadar birkaç dakika karıştırarak kızartın.
6. Şimdi karidesleri ekleyin ve 1 dakika karıştırarak kızartın.
7. Wok'un kenarına doğru boşluk bırakın, bir yumurtayı kırın, karıştırın ve birkaç saniye pişirin.
8. Son olarak, Çin frenk soğanının geri kalanı ve basit biber sosuyla birlikte fasulye filizlerini ekleyin. 30 saniye karıştırarak sıcak servis yapın.

Serves 1

İmza köri laksa

Bu, restoranda servis edilen güçlü bir biber ve karides tekme ile benim imzam köri laksa. Hazırlamanın çoğu, tavuk suyunu pişirmek, baharat ezmesini, karidesleri (ve yumurtaları ve fasulye filizlerini ve yeşil fasulyeleri beyazlatmak) yıldırım çarpması ve pişirme gibi, bir veya iki gün önceden yapılabilir. Erişteler, servis yapmadan hemen önce en iyi şekilde haşlanır. Onları bulabilirsiniz, laksa yaprakları (Vietnam süpermarketlerinde rau ram veya sıcak nane isteyin) kendine özgü bir koku katar.

Restoranda et suyunu vegan yapmak için karides ezmesini beyaz shiro miso ezmesi ve domates salçası ile değiştiriyoruz. Vegan versiyonunu yapmak isterseniz, karides ezmesini 1 yemek kaşığı miso ezmesi ve 1 yemek kaşığı domates püresi ile değiştirin ve tavuk suyu yerine sebze kullanın. Vegan soslar konusunda hayal gücünüzü çalıştırın - restoranda hafifçe tuzlamadan önce ince patlıcan dilimlerini ve küçük çiçek çiçeklerini fırında kavuruyoruz.

Kızarmış laksa ezmesinin bir gecede tamamen olgunlaşması için ve ayrıca özellikle kendi tavuk suyunuzu yapıyorsanız, bu tarifi yemeye başlamadan bir gün önce başlatmanızı tavsiye ederim.

İÇİNDEKİLER

baharat salçası

• 150ml (yetersiz ⅔ fincan) yağ
• 300 gr soğan, kabaca doğranmış
• 8 cm zencefil, kabaca doğranmış
• 8 diş sarımsak
• 3 kırmızı biber, kabaca doğranmış
• 15 adet kuru biber, kullanmadan önce 30 dakika sıcak suda ıslatılır ve ardından süzülür.
• 1½ yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1½ yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 3 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
• 3 yemek kaşığı pul biber
• 25 gr karides ezmesi

laksa suyu

• 1.7 litre tavuk suyu
• 800 ml (3½ su bardağı) hindistan cevizi sütü
• 70 gr kaliteli karamelize hurma şekeri veya esmer şeker
• 2 yemek kaşığı tuz (veya tadı)
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 50 gr laksa yaprağı veya yerine nane veya kişniş
• 2 limon otu sapı, ortadan ikiye kesilir ve bir havaneli ile hafifçe dövülür.

Kaselerin montajı

• 6 yumurta
• 12 adet derin yağda kızartılmış tofu pufu, ikiye bölünmüş
• 120 gr yeşil fasulye, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
• 200 gr fasulye filizi
• 24 adet kral karides, kabuğu ayıklanmış ve damarı alınmış
• 600 gr taze yumurtalı erişte
• süslemek için bir avuç laksa yaprağı veya nane veya kişniş yaprağı, ince dilimlenmiş

YÖNTEM

1. Baharat hamurunu yapmak için tüm baharat hamurunu ince bir püre haline getirin. Büyük bir yapışmaz tavada orta-düşük ısıda, baharat hamurunu sürekli karıştırarak, zengin, koyu kırmızı-kahverengi bir renk alana ve yağ hamurdan ayrılana kadar 20 dakika pişirin. İdeal olarak, et suyunu yapmak için kullanmadan önce kızarmış macunun maksimum lezzet geliştirmesi için buzdolabında en az 24 saat bekletin.
2. Laksa suyu yapmak için , laksa suyu malzemelerini kızartılmış baharat ezmesiyle birlikte büyük bir tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından 20 dakika boyunca en düşük ısıda hafifçe pişirin. Isıyı kapatın, ardından laksa yapraklarını/nane/kişniş ve limon otunu çıkarın ve baharatları (tuz ve şeker) tadına göre ayarlayın. Tofu puflarını 10 dakika boyunca et suyuna ekleyin, böylece lezzeti emerler.
3. Kaselerin montajı. Restoranda yaptığımız gibi yumuşak haşlanmış yumurtayı nasıl kaynatacağımız bana sık sık sorulur. Oda sıcaklığında orta boy yumurta kullanıyoruz. Bir tencerede kaynatmak için 8 cm su getirerek başlayın. Oluklu bir kaşıkla yumurtaları suya indirin ve ısıyı azaltarak kaynama noktasına getirin. Hafif haşlama için 6½ dakika veya katı haşlama için 7½ dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın. Süre dolduğunda hemen yumurtaları çıkarın, derin bir soğuk su kabına koyun ve pişirmeyi durdurmak için 2 dakika bekletin. Su, yumurta zarı ile kabuk arasına girmeye yardımcı olduğu için yumurtaları suda soymak en kolay yoldur. Yarıya dilimleyin.
4. Başka bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Laksa suyu kaynarken arka arkaya kaynar suda haşlayın: Fasulye filizlerini 10 saniye, yeşil fasulyeleri 3 dakika ve karidesleri 90 saniye haşlayın. Fasulye filizlerini ve fasulyeleri kaynayan sudan çıkardıktan hemen sonra (artık ateşte pişmemeleri için) soğuk suda dinlendirin, ardından süzün. Yeni bir malzemeyi beyazlatmaya başlamadan önce suyun kaynama noktasına gelmesine izin vermeyi unutmayın.
5. Son olarak, yumurtalı erişteleri 10 saniye haşlayın ve kaselere dağıtmadan önce iyice süzün. Her şeyi servise hazır kaselere koyun - fasulye filizi, yeşil fasulye ve karides. Servis başına 4 yarıya bölünmüş tofu pufu ile kaselerin her birine sıcak laksa suyunu dökün. Üzerine haşlanmış yumurta yarımlarını koyun ve dilimlenmiş laksa yaprakları, nane veya kişniş ile bitirin.

Not: Bunun için kaliteli mağazadan alınmış tavuk stoğunun kullanılması kesinlikle kabul edilebilir. Kendi tavuk suyunuzu yapıyorsanız, aynı gündeki iş miktarından tasarruf etmek için bir veya iki gün önceden yapın! 2 litre suyu büyük bir tencereye tavuk karkası veya 1 kg tavuk kanadı ile birlikte 1 yıldız anason, 5 cm boyuna dilimlenmiş zencefil, 3 adet taze soğan, dörde bölünmüş 200 gr soğan ve 2 diş sarımsak koyun. Kalıntıları süzerek kaynatın ve ardından 90 dakika kısık ateşte pişirin.