Herkesin evde yapabileceği dört taze ve lezzetli Vietnam tarifi

Goi bo (sığır salatası)

İÇİNDEKİLER

• 500 gr dana eti ince dilimlenmiş 
• 2 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş 
• 1 cm uzunluğunda doğranmış çeltik otu demeti (Asya bakkallarından veya dilerseniz nane ile değiştirin) 
• 3-5 kişniş yaprağı, mümkün olduğunca ince dilimlenmiş 
• 4-6 kuş gözü biber, ince dilimlenmiş
• ½ su bardağı iri dövülmüş fıstık 

Sosu için 

• ½ su bardağı soya fasulyesi yağında biber salçası 
• 3 yemek kaşığı şeker 
• ½ fincan limon suyu 
• 1 yemek kaşığı balık sosu 

YÖNTEM

1. Sığır eti bir kevgir dibine yayın. Lavabonun üzerine koyun ve kaynar sıcak suyu etin üzerine eşit şekilde dökün. Soğuduktan sonra, fazla kanı hafifçe sıkın ve kalan malzemeleri hazırlarken daha fazla akması için buzdolabındaki kevgir içinde bırakın. 
2. Büyük bir karıştırma kabında, tüm sos malzemelerini birleştirin. Her parça iyice kaplanana kadar karıştırarak sığır eti ekleyin. Kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve hemen servis yapın. 

not 

• Bu yemeği çok sıcak seviyorum, ancak hafif biberi tercih etmekten çekinmeyin (veya atlayın).

hizmet vermektedir 4-6

Pho bo ve ga (Sığır eti ve tavuk pho)

Kolayca Vietnam'ın en ikonik yemeği, çok hassas ama lezzetleri çok karmaşık. Bu annemin tarifi ve bunu paylaşmaktan mutlu ve gururluyum. Tavuk eti için, dana kemiklerini ve sığır etini çıkarın ve bunun yerine 3 kg tavuk karkası ve iki büyük tavuk göğsü kullanın, montaj sırasında haşlanmış tavuk ekleyin. 

İÇİNDEKİLER

• 1.5 kg dana but ve kemik iliği 
• 1 kg tavuk karkas 
• 600-800 gr et veya yuvarlak dana eti, ince dilimlenmiş
• 2 bütün büyük kahverengi soğan
• 10 cm zencefil parçası, kalın dilimlenmiş 
• 2 çubuk tarçın
• 2-3 adet sinameki kabuğu 
• ⅓ fincan yıldız anason 
• ½ su bardağı kişniş tohumu 
• ⅓ su bardağı sarı akide şekeri 
• ¾ su bardağı şeker 
• ⅓ su bardağı balık sosu 
• ½ su bardağı tuz 
• 1 kg taze pişmiş pirinç eriştesi 

Pho garnitür (hepsini karıştırın)

• 5 adet taze soğan, ince dilimlenmiş
• 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış kişniş demeti 
• 1 kırmızı soğan, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş 

Yanlar ve çeşniler 

• fasulye filizi
• Tay fesleğen veya nane 
• limon dilimleri
• dilimlenmiş kuş gözü biber 
• hoisin sosu
• Sriracha biber sosu 

YÖNTEM

1. Tüm kemikleri soğuk su altında yıkayın ve 15 litreye kadar alabilen büyük bir tencereye koymadan önce iyice ovalayın. Tencereye 10 litre soğuk su dökün. 
2. Kaynayana kadar en yüksek ateşte pişirin (bu 30 dakika kadar sürebilir).
3. Soğanları ve zencefili gazlı ocak üzerinde kavurun veya orta boy bir ızgaranın altındaki fırına, gerektiği şekilde çevirerek kömürleşene ve kokulu olana kadar 15 dakika koyun. Kömürleşmiş siyah parçaları yıkayın ve bir kenara koyun. 
4. Kemik suyu kaynadığında yüzeyinde kahverengi-grimsi köpük oluşacaktır. Et suyu olabildiğince berrak olana ve artık pislik kalmayana kadar süzün. Bu yaklaşık 10 ila 15 dakika sürecektir. Temizlendikten sonra soğanları ve zencefili atın. Tuzun yarısını ekleyin ve bir saat pişirin. 
5. Tüm baharatları bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Bir muslin bezi (veya temiz bir Chux bezi iyi çalışır) bağlayın ve demlemek için tencereye ekleyin. Tencereye ne kadar buharlaştığına bağlı olarak 1-2 litre su ekleyin ve çorbayı dört saat daha pişirin (iki tavuk pho için). 
6. Şekerleri, balık sosunu ve tuzu eklemeden önce suyu yeni bir tencereye süzün. Servis yapmadan önce kaynatın.  
7. Servis yapmak için, kasenin altına iki büyük avuç pişmiş pirinç eriştesi koyun, çiğ dilimlenmiş sığır eti veya pişmiş haşlanmış tavuğu ekleyin (aşağıya bakın) ve üstüne ince bir şekilde yayın. Bir kepçe kaynar pho et suyu ilave edin, çiğ etleri pişirmeye ve suya batırmaya yetecek kadar. Bir avuç dolusu pho garnitür ile doldurun ve konukların istedikleri gibi eklemeleri için yan ve çeşnilerin yanında servis yapın. 

tavuk haşlamak için 

1. İki tavuk göğsünü orta boy bir tencereye koyun, büyük bir tutam tuz ekleyin ve soğuk su ile örtün. Tencereyi kaynama noktasına getirin. Hızlı bir şekilde kaynayınca altını kapatın ve ağzı açık şekilde 10 dakika suda haşlayın. Tavuğu çıkarın ve kurumaması için streç filmle kaplı bir tahta veya tabakta dinlenmeye bırakın. Servis yapacağınız zaman ince ince dilimleyin.

notlar 

• Asya bakkalından taze pho erişte almayı seviyorum, çünkü servis yapmadan önce sıcak kaynar suya hızlı bir şekilde ağartmaları gerekiyor. Pişirdiğiniz kuru pirinç eriştesi de gayet güzel. 
• Kaynatma, yoğun bir tada sahip berrak bir et suyunu garanti eden şeydir, bu nedenle ısıyı aceleye getirmeyin. 
• Kemiklerin açıkta kaldığı yerde su seviyesi düşmüşse, suyun altında kalmaları için yeterince su dökün.
• Ağızda daha fazla eriyen doku için çorbaya bir öküz kuyruğu ekleyin ve en baştan kemikle pişirin. Et suyunu süzdüğünüzde kenara alın. Ekstra fazla sığır eti dokunuşu için her kaseye bir parça öküz kuyruğu ekleyin.

Ga xa ot (Limon otu biberli tavuk)

İÇİNDEKİLER

• 500 gr tavuk budu, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş 

turşu 

• 1 limon otu çubuğu, kıyılmış
• 1 büyük sarımsak karanfil, kıyılmış
• 2 kuş gözü biber, kıyılmış 
• 1 arpacık, kıyılmış 
• 2 yemek kaşığı balık sosu 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı şeker 

YÖNTEM

1. Büyük bir karıştırma kabında tavuğunuzu marine ile atın ve 10 dakika bekletin.
2. Orta boy bir tencereye yağı ve şekeri koyun ve ısıyı yüksek seviyeye getirin. Şeker altın rengi olunca, ocaktan alıp tavuğu ilave edin ve yüksek ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin. Bir bardak su ekleyin, kaynatın ve sonra altını kısın. Yapışkan altın ve parlak olana kadar azaltın. 

hizmet vermektedir 2-4

Uç

• Süreyi hızlandırmak için limon otu, sarımsak, acı biber ve arpacıkları bir miktar bitkisel yağ ile birlikte bir robota koyun ve kıyma için çakın, hazırlık sürenizi 15 dakikadan 5 dakikaya indirecektir. 

Banh buzu (Vietnam krepleri)

Banh xeo, Vietnam'ın her yerinde yenir. Her bölgenin kendi versiyonu vardır, bazıları taco büyüklüğünde, diğerleri yemek tabağı büyüklüğünde! Dolgular, yerel olarak neyin mevcut olduğuna bağlıdır. Deniz ürünleriyle ünlü bir sahil kasabası olan Nha Trang'i ziyaret ettiğimde banh xeo, marinara karışımıyla doluydu. Bu lezzetli krepleri nasıl yediğimiz bile bölgeden bölgeye değişiyor. Bu güneyli bir versiyon, çünkü ailem oradan geliyor – biraz modern Jenny Lam dokunuşuyla. Yaz için mükemmel, ferahlatıcı ve herkesi Vietnam sokaklarına taşıyarak eğlendirmek için harika bir gündelik yol. Çatal bıçak takımı gerekmez!  

İÇİNDEKİLER

krep 

• ½ bardak) şeker 
• 1 su bardağı hindistan cevizi sütü 
• 2 yumurta 
• ½ su bardağı soğuk süt 
• 500 ml soğuk su 
• ½ yemek kaşığı tuz 
• 1½ yemek kaşığı mısır unu 
• ½ çay kaşığı kabartma tozu 
• 250 gr pirinç unu
• 2 yemek kaşığı zerdeçal 
• 5 adet taze soğan, ince dilimlenmiş  

dolgu

• 300 gr kabuksuz domuz göbeği veya domuz pirzolası   
• 300 gr karides, kabaca kıyılmış 
• 500 gr fasulye filizi, yıkanmış 

Daldırma sosu (ekşi et suyu)

• 5 adet kuşgözü biber
• 5 büyük diş sarımsak
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1¼ su bardağı beyaz sirke
• 1 su bardağı balık sosu

YÖNTEM

1. Hamuru hazırlamak için  şekeri hindistan cevizi sütünde eritin. Yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın, yumurtaları bir araya getirecek kadar çırpın, soğuk süt, su, tuz ve hindistancevizi sütü karışımını ekleyin. İyice birleştirilene kadar kuru malzemelerinizi çırpın. Taze soğanları ekleyin ve kızartmadan önce hamuru yarım saat tezgahta bekletin. 
2. İçi için,  ince domuz karın veya pirzola dilim ve kızartma için ayrılan. Her bir dolgu malzemesini sobanın yanındaki kaselerde kullanıma hazır hale getirin. 
3. Kreplerinizi kızartmak için tavanıza  ince bir tabaka yağ sürün, orta ateşe koyun. 1 yemek kaşığı karides karışımı ve 5-7 parça domuz eti ekleyin ve karidesler yarı saydam olmayana kadar kızartın. Tepsinin altını ince bir şekilde kaplayacak kadar hamur koyun (30 cm'lik bir tepsiye genellikle ½ fincan), hamuru yukarı ve kenarlara doğru hareket ettirmek için tavanızı döndürün.
4. Krepin ortasına küçük bir avuç fasulye filizi koyun ve kapağını kapatın. Bir dakika sonra kapağı çıkarın. Krepin kenarları altın sarısı olduğunda ikiye katlayın ve tavadan çıkarın.
5. Diğer krepleri pişirmeyi bitirirken kreplerin gevrek ve sıcak kalması için fırınınızı 50C fanlı (70C konvansiyonel) ayarlayıp fırına verin. Tüm hamur bitene kadar tekrarlayın. Kalan hamuru da buzdolabında saklayıp ertesi gün daha fazla yapabilirsiniz.

Daldırma sosunu yapmak için (nuoc mam chua)

1. Biber ve sarımsağı bir işlemciye koyun ve ince kıyılmış olana kadar çırpın. Balık sosu hariç kalan malzemeleri bir tencereye koyun ve ocakta şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Isıyı kapatın, ancak karışım hala sıcakken biber-sarımsak kıyma ve balık sosunu karıştırın. Buzdolabında üç aya kadar saklayın.

notlar 

• Kızartma tavası ne kadar derin olursa, krep hamurunun kenarları yuvarlaması için o kadar çok yer olur ve güzel, ince, çıtır bir dantel kenarı oluşturur. 
• Hamur her zaman hindistan cevizi sütü kıvamında olmalıdır, ertesi gün daha fazla krep kızartıyorsanız, pirinç unu bir gecede genişleyerek hamurunuzu çok daha kalın hale getireceğinden, bu kıvamı yeniden sağlamak için su eklemeniz gerekecektir.  

Nasıl yenir? 

Hidro marul yaprakları veya hardal yeşillikleri ve taze otlar ile servis yapın. Banh xeo geleneksel olarak parmak yemi olarak yenir, taban olarak büyük bir hardal veya marul yaprağı alır, bir avuç gözleme sıkıştırır, yaprağın ortasına koyar, otlar ekler, yuvarlar ve nuoc mam'a daldırırsınız! 

Vermektedir 4-6 (markaları 12)

Saklama  Krep hamuru buzdolabında 3 gün dayanır, krepler bir kez pişirildikten sonra en iyi o gün yenir.