Brüksel Lahanası ile Kızarmış Şili-Marmelat Ördek Bacakları
İtiraf ediyorum, aslında hiç portakallı ördek yemedim ama ne zaman ördeği narenciye ile eşleştirsem o eski Fransız yemeği aklıma geliyor. Kombinasyon mantıklı - portakalın parlak, çiçek asiditesi, ördek bacağının koyu, lezzetli etiyle tezat oluşturuyor. Burada, marmelat bazlı sosta kızarmış ördek buduna biraz ısı ve kuru biber ve taze biberiye sayesinde kışlık bir tat veriyorum. Ördek bacakları yavaş yavaş kaynadıkça inanılmaz derecede hassaslaşıyor. Ördek dinlenirken, kavurma sıvısı yapışkan, zengin bir cilaya indirgenir.
Pişirme süresinin yaklaşık üçte ikisi, brüksel lahanası işlenmiş ördek yağına atılır ve ördeğin yanında kavrulur. Bu şekilde, ihale portakal dilimleri ve o tatlı-acı sos ile süslenmiş, güzelce sırlanmış ördeğin etrafına serpmek için hafifçe kömürleşmiş, karamelize brüksel lahanası elde edersiniz. Bu tarif için göbek portakal marmelatını seviyorum, ancak herhangi bir portakal, limon ve hatta greyfurt marmelatı işe yarayacak. Biberler serçe boyundan uzunsa, kullandığınız sayıyı bir veya ikiye düşürün.
İçindekiler
4 porsiyon
Aşama 1
Ördek bacaklarını kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin; her şeyi 2 çay kaşığı ile baharatlayın. tuz. Soğuk, üstü açık, en az 8 saat ve 2 güne kadar.
Adım 2
Rafı fırının ortasına yerleştirin; 325 ° F'ye ön ısıtma yapın. Yağı büyük, fırına dayanıklı, yüksek kenarlı bir tavada orta ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını derileri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika açık altın rengi olana kadar pişirin. Ters çevirin ve diğer tarafta kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve ördek bacaklarını 2-qt'ye aktarın. fırın tepsisi (bacaklar hafiften fazla üst üste gelmediği sürece herhangi bir boyut veya şekil işe yarayacaktır). Ördeğin etrafına portakal dilimleri sokun. Tavadaki ördek yağını ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve bir kenara koyun. Rezerve tava.
Aşama 3
Ayrılmış tavayı orta ateşte ayarlayın ve şarabı dökün, alttan kahverengileşmiş parçaları tahta kaşıkla kazıyın. Marmelat ekleyin ve eriyene ve birleştirilene kadar karıştırın. Biber, stok, 1 yemek kaşığı ekleyin. biberiye ve 1½ çay kaşığı. tuz. Karışım buharlaşmaya başlayana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika. Ateşten alın. Marmelat karışımının yarısını (yaklaşık 1½ su bardağı) ördek bacaklarının üzerine dökün, kalanını ısıya dayanıklı bir ölçü bardağına dökün ve bir kenara koyun. Rezerve tava. Fırın tepsisini folyo veya fırına dayanıklı bir kapakla kapatın ve 1 saat 15 dakika pişirin.
4. Adım
Bu arada, brüksel lahanasını, 2 yemek kaşığı birleştirin. ayrılmış ördek yağı (yeterince yoksa, farkı sıvı yağ ile telafi edin), kalan 1 yemek kaşığı. biberiye, kalan ½ çay kaşığı. tuz ve 1 yemek kaşığı. ayrılmış tavada su. Filizleri kaplamak için atın.
Adım 5
Ördek 1 saat 15 dakika piştikten sonra brüksel lahanasını ördeğin yanına koyun ve fırın tepsisini açın. Kızarmış brüksel lahanası ve ördek budu 30 dakika.
6. Adım
Fırın sıcaklığını 425 ° F'ye yükseltin ve brüksel lahanası ile tavada sallayın. Ördek derisi koyu altın rengi kahverengi olana ve etler çok hassas olana ve brüksel lahanası yer yer kömürleşene ve yumuşayana kadar kızartmaya devam edin, yaklaşık 15 dakika daha uzun.
7. Adım
Ördek bacaklarını bir tabağa aktarın. Oluklu bir kaşık kullanarak, brüksel lahanası ve portakalları (çok lezzetlidirler ve kabuklarını soyup yemenizi şiddetle tavsiye ederiz, ancak isterseniz atabilirsiniz) ördek bacaklarının etrafına dizip tabağa aktarın.
Adım 8
Ördek ve kalan marmelat karışımını tavada birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın (dikkatli olun; sap sıcak olacak!), ara sıra çırpın, sos parlak olana ve yaklaşık 1¼ bardağa düşene kadar, yaklaşık 10 dakika.
9. Adım
Ördek ve brüksel lahanasının üzerine biraz sos dökün. Kalan sosu küçük bir kaseye dökün ve yanında servis yapın.
Brüksel Lahanası ile Kızarmış Şili-Marmelat Ördek Bacaklarını nasıl değerlendirirsiniz?
Tepkiniz Nedir ?
