Makarna All'uovo ( Yumurta Hamuru )
Hamur yaparken his ve içgüdü geliştirmek ne kadar önemliyse, all'uovo makarna yapmak için metrik bir formül var . Bolognesi onları sever. Her 100 gram un için 1 (50-55 gram) yumurta kullanın (net ağırlık, yani kabuksuz), bu da 1 USDA orta boy yumurtaya karşılık gelir. Mutfağınızın terazisi neredeyse kesinlikle iki dillidir ve bunun için metrik sistemi kullanmak ons fraksiyonlarından çok daha kolaydır, ancak her 3 1/2 ons un için 1 3/4 ila 2 ons yumurta için çalışır. İstenirse tam buğday unu kullanılabilir.
İçindekiler
El yöntemi:
Aşama 1
Unu büyük bir tahta üzerine eleyin. Unu yaklaşık Fuji Dağı profiline sahip bir höyük haline getirin. Elinizi gevşek bir yumruk haline getirin ve parmaklarınızın arkasıyla, çok derin bir kratere sahip alçak, geniş bir volkanı andıran bir şey elde edene kadar höyüğün ortasından yavaşça çıkarın. İtalyan aşçılar buna merkezdeki sıvı havuzu için bir çeşme, fontana diyorlar , ama bu kesinlikle bir koni.
Adım 2
Tüm yumurtaları tek tek kratere kırın. Sarıları bir çatalla delin ve çırpma yumurtası gibi bir hareketle una dahil etmek için çatalı dikkatli bir şekilde kullanmaya başlayın. Sıvıyı merkezden dışa doğru ekleyin. Kraterin duvarları sıvının dışarı akmasını engelleyecektir.
Aşama 3
Sıvı, unla çevrili dağınık, ıslak bir hamur olacak şekilde yeterince unu emdiğinde, yanardağın kalanını merkeze doğru vurun ve unun geri kalanını hamura dahil etmek için elinizle yoğurmaya başlayın. Kalan tüm un ve hamur parçalarını kazıyın ve hamurun içine sıkın.
Mutfak robotu yöntemi:
4. Adım
Tüm malzemeleri çelik bıçaklı (hamur kancası veya benzeri değil) bir mutfak robotunun kabına koyun. Kırıntıların oluştuğunu görene kadar yüksek hızda yırtın. Hamur bir top oluşturana kadar devam edin. Hamurunuzun asla tek bir top oluşturmayacağına, yalnızca birçok küçük top oluşturmayacağına ikna olabilirsiniz. Bu durumda pes edin çünkü hamuru aşırı ısıtma riskiniz var. Elinizdekini tahtaya dökün; parçaları tek bir hamur somunu haline getirmek için ellerinizi kullanın.
Yoğurma:
Adım 5
İnsanların yaptığı en büyük hata, diyor Oretta, yeterince güç kullanmamak. Makarna yaptığınız gün spor salonunu atlayın ve antrenmanınızı yoğurun. Oretta'nın kır evinin bulunduğu Scandriglia'nın kadınları, sıkıcı egzersizler yerine sırt ağrısına çare olarak fettuccine yapmayı tavsiye ediyor. Öte yandan, çocukken Basilicata'da makarna yapmayı öğrenen arkadaşım Antonietta, güneyli erkeklerin, makarna hamurunu yoğururken güneyli kadınların dalgalı kalçalarını izlemekten keyif aldıklarını söylüyor. Biraz müzik açıp yoğururken maccheroni mambo yapmak yardımcı oluyorsa , devam edin.
6. Adım
Ayaklarınızı sıkıca yere ve elinizin topuklarını önünüzdeki hamura sıkıca yerleştirin. Bir yemek masası genellikle çok yüksek olabilecek bir mutfak tezgahından daha rahat bir yükseklikte olacaktır. Tüm gücünüzle ve tüm vücudunuzla öne doğru eğilerek hamuru bir elin topuğuyla, ardından diğer elin topuğuyla öne doğru itin. Ardından katlayın ve ellerinizi değiştirerek veya işinize yarayan her neyse, harekete devam edin. Tüm hamur parçasını ileriye doğru itiyorsunuz, böylece tahta üzerinde hareket ediyor.
7. Adım
Her tamamlanan hareketten sonra, hamura çeyrek tur verin ve tekrarlayın. Bunu 30 dakika ya da dayanabildiğiniz kadar sürdürün. Mutfak robotunu kullandıysanız, 15 veya 20 dakika yeterli olacaktır. Bir haddeleme makinesi kullanmayı planlıyorsanız, erken de bırakabilirsiniz: Kaydedilen her dakika yoğurma için hamuru fazladan bir geçişten geçirin.
Adım 8
Çalışırken hamur kuru görünebilir, ancak ıslak ve yapışkan olmasını istemezsiniz. Onu bir arada tutacak kadar neme ihtiyacı var, bir damla fazlasına değil. Hamurunuz çok kuruysa ve asla bir arada durmayacağından eminseniz, biraz su ekleyebilirsiniz. (Önceden nakit olarak satılabilen yumurtaları kurtarmak için su kullanmak oldukça normaldi.) Amacınız, dokunulduğunda yapışkan olmayan tek bir yumuşak somun hamur yapmak. Un ya çok taze öğütülmüşse (dolayısıyla daha nemliyse) ya da çok eskiyse (kurutucuysa), hissederek ayarlamanız gerekir. Nemli ama yapışkan olmayan, ortalama bir köpeğin burnundan önemli ölçüde daha kuru hissettiğinde, bir an için bir kenara koyun.
9. Adım
Muhtemelen işlemin yarısında tahtayı temizlemeniz gerekecek. Tahtaya yapışmış parçaları kazımak için plastik bir kazıyıcı veya büyük bir bıçağın kör tarafını kullanın. (Keskin bıçaklar güzel tahtanıza zarar verebilir ve kenarları kazıyarak körelebilir.) Aynı şekilde, bu zamana kadar kurumuş hamur parçalarıyla kaplanmış olan ellerinizi de aynı şekilde yıkayın.
Dayanma:
Adım 10
Güzel ipeksi bir somun hamurunuz olduğunda, glüteni geliştirmek için 30 dakika dinlendirin. Folyoya sarın veya tahtaya koyun ve hazır olana kadar bir kaseyi ters çevirin. Bu zamana kadar muhtemelen ayaklarınızı da yukarı kaldırmanız gerekiyor.
11. Adım
Hamur ve siz dinlendikten sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Ne tür bir makarna yapmak istediğinize bağlı olarak, bu, bir makarna yaprağı ( sfoglia ) yapmak için yuvarlamayı ve kesmeyi veya doğrudan hamur somunundan parçaları çekip elle şekillendirmeyi içerebilir .
Tepkiniz Nedir ?
