mutabal tarifi
Moutabal (baba ghanoush olarak da bilinir) patlıcan, tahin, çam fıstığı ve bol sarımsak ile yapılır.
İçindekiler
- 2 büyük patlıcan (her biri yaklaşık 250 gr), 4 kez uzunlamasına kesilmiş
- 2 diş kalın sarımsak, kıyılmış ve püre haline getirilmiş, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ile püre haline getirilmiş
- 2 yemek kaşığı tahin ezmesi
- ½ limon suyu (veya tadına göre daha fazla)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 gr tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı, kavrulmuş
- 1½ yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
- Servis için 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
- Servis edilecek pideler
Yöntem
- Barbeküyü yak. Alevler söndüğünde ve kömür gri olduğunda, ancak turuncu bir parıltıyla (yaklaşık 20-30 dakika sonra), patlıcanları ızgaraya koyun ve iyice kömürleşene ve tamamen yumuşayana kadar sık sık çevirerek 20-30 dakika pişirin (bkz. İpucu). Pişmiş patlıcanları soğumaya bırakın, ardından uzunlamasına açın ve eti bir kaseye kazıyın, cilde mümkün olduğunca yakın kesin, ancak kömürleşmiş cildi toplamamaya dikkat edin.
- Patlıcan etini sarımsak, tahin, limon suyu ve zeytinyağı ile bir mutfak robotunda çatal veya çırpma teli ile ezin (bkz. ipucu). Tahinin tadı hafif olmalı (unutmayın, daha fazla ekleyebilirsin ama çıkaramazsın) ve limon suyu onu fazla ekşi yapmamalı. Deniz tuzu ile tatlandırın - patlıcanla, lezzeti ortaya çıkarmak için makul bir miktara ihtiyacınız olduğunu düşünüyorum.
- Tereyağını küçük bir tavaya alın ve çok kısık ateşte pişirin. Üste çıkan beyaz sütlü katıları çıkarmak için bir kaşık kullanın.
- Moutabalı sığ bir kaseye koyun ve üstüne girintiler yapın. Tavada beyaz katı kalmasına dikkat ederek, berraklaştırılmış tereyağı üzerine dökün.
- Üzerine çam fıstığı ve maydanoz serpin, tütsülenmiş kırmızı biber serpin ve gözleme ile servis yapın.
lezzetli. ipuçları
-
Dışarıda barbekü yapmak yerine içeride pişiriyorsanız, derileri orta ateşte sıcak bir ızgara tavasında kavurun, ardından önceden ısıtılmış 180°C/fan160°C/gaz 4 fırına aktarın ve folyo ile kaplayarak pişirin, yumuşayana kadar 20 dakika
Tepkiniz Nedir ?
