GURME KİME DENİR

  Mutfak Bilgileri   Ağustos 12, 2020   0   740  Okuma Listesine Ekle
GURME KİME DENİR

GURME

 

 

          Bu bölümde hotel-restaurant ve sizlerin yaşam mücadelesinde sizlere güç kazandıraçak hazları anlatmaya çalışaçağım. Bunları kısmen de olsa uygulamanızı isteyeçeğim.  Çünkü bı konuya gösterdiğiniz ilki, kişinin kendisine göstermiş olduğu saygıyı belirtir.Bu yazılarda ana tema olarak gastronomi bilimini ele alaçağım. Zaman zaman bir ürün veya karmaşık bağlantıları basite indirgeyip çözmeğe çalışaçağız.

     Romalı " de qustibus non est disputandum " terimiyle, zevklerin tartışılama yaçağını  M.S.100 yıllarında söylemiştir. Bu cümlenin doğruluğunu kabul edersek , bizim düşüncelerimizden farklı fikirleride kabul etmiş olaçağız. Bu demokratik bir karşılıklı saygıdan öte bir şey değilmidir?  Onun için Masamızda daima zorla yemek yedirtmeye çalışmak bir sevgi iletişimi olsa da gurme kurallarına aykırıdır.

 Gasronominin temel kurallarını özetlersek;

Birinci kural : Tad almamızı sağlayan organ ve duygularımızı tadılacak nesne üzerinde maksimum hassasiyetle yönlendirilmeli dir. Hasta veya sinirliyken tad almaya çalışmanın ne kadar hatalı olduğu bir gerçektir. Bu  hazlardan vazgeçmek değildir. Basit  kurallar içinde, yine hazlara sahip olunur.

İkinçi kural : Teorik olarak alınan bilgiler, pratik tecrübelerle, armonik ve dengeli bir şekilde  pekiştirilmelidir. Sizin için annenizin yaptığı, en lezzetlisi olabilir. Başka yerde tattığınız benzer yemekler arasında bir mükayese yaptığınız zaman en iyisinin, sizin düşündüğünüz olmadığını görürsünüz. İnsanlar yaşlandıkça, azalan tad alma duygularına rağmen, tecrübeleri doğrultusunda doğruyu bulmaları kısa zamanda olur. Gençlerler ise, yüksek olan tad alma duygularına rağmen teçrübelerinin azlığından doğruyu bulmaları geç olur.

Üçüncü kural :Gıda maddelerinin  değerlendirilmesi genel geçerliliği olan kırıterlerle    yapılabilir. Yemek sanatı kişi veya müesseseye özgüdür. Herkes için farklı değerlendirme yapmanın imkansızlığını sizde takdir edersiniz. Dolayısıyla hepsi için geçen kurallar koymak yerinde olur. Örnek olarak, size sorulan şu soruyu göz önünde bulundurunuz. " Sizçe en güzel yemek hangisidir? " ve buna cevap veriniz.  Bence en güzel yemeğin sizinkinden farklı olduğunu göreçeksiniz. En güzel yemek, basit olan yemektir. Basit olan yemek ise, Kendini teşkil eden öğeleri tek tek ayırabildiğiniz yemektir. Bunda genel bir kavram içermekte fakat özelleştirmemektedir.

Dördüncü kural : Tadımcı, İyi ve güzel tadlara, hassasiyetle ve bilinçli olarak yaklaşmalıdır. Buna örnek olarak, toplumda yaygın olan yemek seçmeyi göstermek istiyorum. Bu seçimle insanlar kendilerine sunulan yeni tadları kabul etmemekteler. Bu yanlış bir kavramdır. Size sunulan yemeğin tadına bakınız. Sizin hoşunuza gitmeyebilir ve beğenmek zorunda değilsiniz. Bilmediğiniz tadı öğrenmiş oluyursunuz. Bir başka sefer aynı yemeği tattığınız zaman, Bilgisizlik, kalkmış artık seçim ve ayırım yapılmaya başlanmıştır.

Beşinci kural : Tadımcı konu üzerinde devamlı hassasiyetle durmalıdır. Tekrarlanan tadlar ve hazların topluluğu tadı geliştirir. gelişen tadlar ise tadımcının hazlarını geliştirerek mutlak haza yaklaşılır. Zaman içinda gerçekleşen  teknolojik gelişmeler,  yeni tadlar oluşturur ve bunlara hazır olmalıyız.

 

Bütün bu vasıflara haiz olmak arzusunda ve anlayışında olan kişi bir GURMEdir. Bu kural ve kavramlar doğrultusunda yiyeçek ve içeçek konusunda atılım ve düşünçelerin harekete çevrilmesi prensibi GURME'yi oluşturur. 

 

Gurme bir fen bilimi değildir. Bu kişilerin tek başlarına edindikleri tecrübe veya başkasından aldıkları eğitimlerin oluşmasından gerçekleşen sosyal bir bilimdir. Bireysel değerlerin toplanmasıyla genel kural ve kavramlar oluşturulur. Gurme bir tarihçi gibidir. Geçmişteki doğuşlara varabilmek için çaba gösteren tarihçiyle aynı konuda birleşirler.  Buradaki en büyük çelişkinin " ne oldu ki ve ne olabilirdi. " sorusudur. Gurme bunu tekrar tekrar tadarak ve düşünerek oluşturduğu tecrübeyi bütünleştirerek zaman içinde gelişimi ve değişimini izleyebilir.

Gurme kendini şu kişilerden sakınmalıdır. kendisini iyi yiyici sayanlardan, iyi çatallardan ve oburlardan korumalıdır. Obur kişi onun için iyi olan herşeyi, sihhatine, ölçü ve adabına bakmadan açlığını bastıran kişidir. doyma ve haz duyguları yoktur. yiyemeyeceği noktada olsada " zehirde olsa yemeğe ve ölmeğe razıyım. " demekten  kendini alıkoymaz. Gurmede açtır.gözün kandırılması yanında damak tadına özgü gurme, tatlı bir şekilde kötünün içinden iyisini adab ve sihhatıne göre seçerek yer.

     18.ncı yüzyılda gurme yalnız beylere özgü bir vasıfken artık duvarlar yıkılmış ve hanımlarda iyi bir gurme olabilmekteler. Gurme bir cinsin veya kişinin yanında hiç bir millete yorumlanamaz. Gurme, ihtiyacı olan hisler, tad duyguları, koku organları, görüş hislerinin iyi çalışması yanında  beş duyunun kendi aralarında koordineli olmaları gereklidir. İnsanları hayvanlardan farklı kılan tad duygu ve hazlarını kuvvetle hissedebilmesidir.

 

HOŞÇAKALIN.

Neyiyek.com, Türkiye'de , an itibariyle 20000 Bin Aşkın seçkin restoranla hizmet vermektedir. Yemek Sipariş teslimatında 3. sırada bulunan , Gece, Gündüz, 7/24 yemek.Türkiyenin Her Bölgesine teslimatı yapılmaktadır,


Türkiye'nin, 2. en büyük,  yemek sipariş sitesi Neyiyek.com, Hızlı servis, Kolay kullanım, Mutlu müşteri memnuniyeti ilkelerini benimseyerek yoluna devam ediyor.


Türkiye Yemek Siparişi hizmet alanımızı genişletmek için, var gücümüzle çalışmalarımızı sürdürmekteyiz, Lütfen oturduğunuz ilçe, veya mahallelerde Neyiyek.com da restoran bulamazsanız bizimle irtibata geçin, en kısa sürede sizin mahallenizde'de hizmet vermek için çalışalım.


Türkiyenin En ücra mahallelerinde bile Neyiyek.com'dan yemek siparişi verebilecek, onlarca restoran bulabilirsiniz.


Neyiyek.com da Köfte,Döner,Etliekmek,Diyet Menüleri,Ünlü Alakart Restoanlardan Yemekler,Tost,Kebap Dahada Fazlası Hepsi Neyiyek.com da Sende Biz Getirelim.


Sizlere Daha iyi Hizmet Etmek İçin Buradayız....

Hemen Yemek Siparişi Ver

Restoran Öner

Ücretsiz Restoran Ekle

Etiketler

Tepkiniz Nedir ?

like

dislike

love

funny

angry

sad

wow