Harika Ravioli Tarifi
“Benim için bu hem yemek için bir zevk hem de benimsenmesi gereken bir ritüel - harika bir dolguyu zarif, narin makarnayla çevrelemek kesinlikle öğrenmeye değer bir beceridir. İnanılmaz küçük bir lezzet paketi ve büyüdüğümüz mantıya kıyasla, acı-tatlı hindiba, erimiş peynir ve patatesin bu dolgusu damak için mutlak bir lezzet patlamasıdır. "
Malzemeler
- ¼ x Kraliyet makarna hamuru Tarifi
- ince irmik, toz almak için
- DOLGU
- 1 turp veya 2 kırmızı hindiba (toplamda 150 gr)
- 1 büyük kırmızı soğan
- 80 ml balzamik vingar
- zeytin yağı
- 1 demet taze kekik, (30 gr)
- 300 g Maris Piper patates
- 50 gr Parmesan peyniri, artı servis için ekstra
- 100 gr fontina peyniri
- 75 gr beyazlatılmış fındık
- 40 gr tuzsuz tereyağı
- sızma zeytinyağı
Yöntem
- Fırını önceden 200ºC / 400ºF / gaza ısıtın 6.
- makarna hamurunu yaparak başlayın . Dinlenirken dolguyu yapın.
- Radicchio'yu doğrayın ve dörde bölün, soğanı soyun ve sekizde dilimleyin, ardından küçük bir fırın tepsisine koyun. Balzamik ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine dökün, kaplayın, ardından kekik yapraklarının yarısını soyun ve güzel uçları ayırın.
- Islak, ezilmiş yağlı kağıtla örtün ve 1 saat kavurun.
- Patatesleri dikin ve tamamen pişene kadar ayrı bir tepside kuru kızartın, ardından çıkarın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra, patatesleri kabuğundan çıkarın ve iç kısımlarını bir kasede ezin.
- Turp ve soğanı ince ince doğrayın, ardından tepsiden 1 çorba kaşığı balzamik suyuyla patatesin içine karıştırın. Parmesan sosunu ve tüm fontinayı ince bir şekilde rendeleyin, iyice karıştırın, ardından deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın. Tamamen soğumaya bırakın.
- Un serpilmiş temiz bir yüzeyde, makarna hamurunu 1 mm kalınlığında ve yaklaşık 16 cm genişliğinde (standart bir makarna makinesinin genişliği) olacak şekilde açın.
- Kaşık, çay kaşığı makarna şeritlerini eşit bir şekilde doldurdu, ortasından biraz uzakta, her biri arasında 5 cm boşluk bırakarak. Açıkta kalan makarnayı suyla hafifçe fırçalayın ve tabakaları dolgunun üzerine ikiye katlayın.
- Havayı dışarı iterek dolgunun etrafını nazikçe kapatın - bunları bir pasta kesici ile 8 cm'lik daireler halinde veya bir bıçakla kareler halinde kesebilirsiniz. İlerlerken onları irmikli bir tepsiye koyun - toplamda yaklaşık 18 mantı elde edeceksiniz.
- Fındıkları büyük bir tavada orta ateşte kızarıncaya kadar kızartın, ardından hafifçe vurun ve bir kaseye koyun.
- Mantıyı bir seferde iki porsiyon tuzlu suda kaynayan bir tavada 3-4 dakika pişirin.
- Bu arada, tavayı tekrar kısık ateşte koyun ve bir damla zeytinyağı, tereyağının üçte birini ve kalan kekik yapraklarının ve uçlarının üçte birini ekleyin. Altın rengi olana kadar kızartın, ardından ocaktan alın.
- Makarnayı doğruca tereyağlı sosun içine koyun, yanında nişastalı pişirme suyu ekleyin, ince bir Parmesan rendesi ekleyin, hafifçe fırlatın ve ardından ısıtılmış tabaklara kaşıkla koyun.
- İsterseniz her porsiyonu fındık, biraz sızma zeytinyağı, biraz ekstra Parmesan ve birkaç damla balzamik meyve suyu ile bitirin. Sonraki iki porsiyonla uğraşırken ilk şanslı misafirlerinize servis yapın.
Tepkiniz Nedir ?
