Hint mutfağı Muz dosa tarifi
Bu benim Güney Hindistan dosa'nın ifadesidir. Canlı sebzeler ve baharatlarla doldurulmuş ve çeşitli soslar ve turşularla servis edilen hafif, çıtır pirinç krep - yemeyi en sevdiğim şeylerden biri. "
Malzemeler
- 3 kırmızı soğan
- 500 gr Maris Piper patates
- 1 muz
- 500 gr kabak veya balkabağı
- 10 cm zencefil
- 2 taze kırmızı biber
- hindistancevizi yağı
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı çemen otu
- 10 taze köri yaprağı
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- Servis için 6 dal taze kişniş
- mango turşusu, servis için
- BATTER
- 150 g urid dal
- 300 gr pirinç (ben sona masoori kullandım)
- 1 çorba kaşığı çemen otu
- DOMATESLİ HİNT SALÇASI
- 2 adet olgun domates
- ¼ beyaz soğan
- 5 cm zencefil
- 1 taze kırmızı biber
- 1 limon
- HİNDİSTANCEVİZİ KESTANE
- 1 taze hindistan cevizi
- 1 limon
- ¼ beyaz soğan
- 3 cm zencefil
- LİMON TURŞU
- 1 limon
- 1 taze kırmızı biber
- sebze yağı
- 1 tutam kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
- 6 taze köri yaprağı
Yöntem
- Dosa hamurunu yapmak için, dal ve pirinci iyice yıkayın, ardından 900 ml tatlı suya çemen otu tohumları ile örtün, 6-12 saat veya taneler şişip yumuşayıncaya kadar ıslatın.
- Karışımı bir karıştırıcıya boşaltın ve pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından metal olmayan bir kaseye aktarın. Örtün ve bir gece boyunca veya karışım köpüklü, hafif ve hacimli hale gelene kadar bir kenara koyun.
- Hamur fermente olduktan ve başlamaya hazır olduğunuzda, fırını önceden 180 ° C / 350 ° F / gaz 4'e ısıtın.
- Dolguyu yapmak için soğanları soyun ve kabaca dilimleyin, patatesleri fırçalayın ve kabaca doğrayın, muzları soyup doğrayın ve ezin. Zencefili soyun ve ince ince dilimleyin. Biberleri ince ince dilimleyin.
- Orta ateşte doğrudan ocağın üzerine büyük bir fırın tepsisi yerleştirin. 1 çorba kaşığı hindistancevizi yağı, hardal tohumu, çemen otu tohumu ve köri yapraklarını ekleyin ve 2 dakika veya cızırtılı olana kadar pişirin. Baharatları kaplamak için soğan, kırmızı biber ve zencefili ekleyin.
- Patatesleri, kabak ve muzları, ardından tümeri ekleyin. İyice karıştırın ve sıcak fırında 1 saat veya sebzeler altın rengi ve yumuşak olana kadar bekletin. Piştikten sonra, dosa'nızı doldurmak için hepsini parçalayın.
- Bu arada turşunuzu ve turşunuzu hazırlayın. Domates turşusu için domatesleri ikiye bölün, ardından kabaca rendeleyin ve kabukları atın. Soğanı ve zencefili soyun ve biberle birlikte ince ince rendeleyin. Misket limonu suyunu sıkın ve deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın.
- Hindistan cevizi turşusu için, hindistancevizi kırın ve eti bir çatalla (veya iri rendeleyin) bir kaseye kazıyın. Misket limonu kabuğunu ince ince rendeleyin ve tüm suyunu sıkın. Soğan ve zencefili soyup ince ince rendeleyin, ardından baharatlayın.
- Limon turşusu için limonu dörde bölün, çekirdeklerini atın ve ince ince doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın (tohumlar ve tümü). 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ile orta ateşte küçük bir tava koyun. Kimyon ve hardal tohumlarını ekleyin, patlamalarını bekleyin, ardından köri yaprakları, limon ve acı biberi ekleyin. 30 saniye pişirin, sürekli karıştırın, ardından tatlandırın ve küçük bir servis kasesine koyun. Soğumaya bırakın.
- Dosa'nızı teker teker pişirmek için, orta ateşte büyük bir tava koyun ve biraz bitkisel yağ ile yağlayın. Hamuru deniz tuzu ile baharatlayın ve iyice çırpın. Kepçenin arkasını kullanarak tavaya bir kepçe hamur ekleyin ve mümkün olduğu kadar inceltmek için etrafında döndürün. 5 dakika veya alt tarafı altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin. Dosa yüzeyine bir çay kaşığı bitkisel yağ gezdirin (çevirmeye gerek yok) ve 1-2 dakika daha pişirin.
- Dosa'nızı baharatlı vejetaryen dolguyla doldurun, puro gibi sarın ve dosa'nın geri kalanını pişirirken fırında sıcak tutun. Kalan meyilli ile tekrarlayın.
- Dosaları bir dal kişnişle süsleyin ve daldırma için Hint turşusu ile servis yapın. Lezzetli!
PORSİYON BAŞINA BESLENME
-
Kalori501% 25
-
Şişman12,2 g% 17
-
Doyurur7,8 g% 39
-
Şeker15,5 g% 17
-
Tuz0.1 g% 2
-
Protein15,5 g% 31
-
Karbonhidrat89 g% 34
-
Lif8,9 g-
