Klasik Pho Tavuk Detoks'u

Zencefil ve soğanı kavurun, soyun ve hazırlayın: Gazlı veya elektrikli bobinli brülörde orta ısıyı, açık hava ızgarasında veya barbeküde orta derecede ısıyı veya bir fırında kızartma ayarını kullanın (rafı üstte veya ikinci konumda tutun) ). Ne olursa olsun, cildin siyahla biraz lekelenmesine izin verin; Zencefil ve soğanı (veya arpacık soğanını) ara sıra döndürmek ve uçuşan derileri alıp atmak için maşa kullanın. İç mekanda çalışırken egzoz fanını açın ve bir pencere açın. Aromatikleri ocakta sabitlemek için küçük bir ızgara rafı, ağır hizmet tipi ızgara rafı veya fırında güvenli soğutma rafı kullanın.

Aromatikleri izleyin çünkü düzensiz büyüklükleri ve şekilleri nedeniyle farklı oranlarda kömürleşirler. 10 ila 15 dakika sonra hafifçe yumuşayacak ve hoş kokulu hale gelecektir. Kök veya gövde uçlarında kabarcıklanma olabilir. Tüm yüzeyi karartmak zorunda değilsiniz. Ateşten alın ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.

Soğutulmuş soğan veya arpacıkların yanmış kabuğunu çıkarın ve gerektiğinde akan su altında durulayın. Kararmış kök ve gövde uçlarını kesin ve atın; her birini yarıya veya dörde bölün ve bir kenara koyun.

Zencefil kabuğunu çıkarmak için bir sebze soyucu veya bir çay kaşığının kenarını kullanın. Kararmış parçaları çıkarmak için ılık su altında durulayın. Zencefili uzunlamasına ikiye bölün, parçalar halinde kesin, sonra hafifçe ezin (bir bıçağın veya et çekiçinin geniş tarafını kullanın). Depoya eklemek için bir kenara koyun.

Alışveriş yaparken sert, katı soğan veya arpacık seçin. Arpacık soğanı kullanıyorsanız, büyük olanlar yanmaya en iyi şekilde dayanır. Nispeten düz olan zencefili seçin; yan düğmeler ve küçük dallar kömürleşmeyi ve soyulmayı zorlaştırır. Acele etmekten kaçınmak için, aromatikleri bir gün önceden kömürleştirin ve soyun ve soğutun; kullanmadan önce kesin ve çürük. Kenara koyun.

Kemikleri ve parçaları kırmak için kemikleri kesmek için uygun ağır bir balta veya bıçak kullanın: İliği açığa çıkarmak için onları kısmen veya tamamen kırın ve 1 1/2-inç (3,75 cm) aralıklarla kesimler yapın. Her parçanın düz tarafı aşağı bakacak şekilde verimli çalışın. Hareketi bileğinizden yönlendirin (dirseğinizden değil). Bir düşmanı yendiğinizi hayal edin.

Dikkatinizi bütün tavuğa çevirin. Boyun, kalp, taşlık ve karaciğer için vücut boşluğuna bakın. Dahil ise, parça kasesine boyun (önce birkaç vuruş yapın), kalp ve taşlığı ekleyin; karaciğer kirlenebilir ve kötü bir tat verebilir, bu yüzden başka bir şey için saklayın.

Pişirme sırasında kanatlar düşme eğiliminde olduğundan, her birini ayırın: arkaya doğru bükün (uzun bir kol gerdirme gibi) ve omuz/koltuk altı ekleminden kesin. Her kanadı birkaç kez vurun ve parça kasesine ekleyin. Kanatsız kuşu bir kenara koyun.

Berrak bir et suyu elde etmek için tavuk parçalarını kaynatın ve durulayın; yaklaşık 12 litre (12 l) kapasiteli orta boy bir depo kullanın. Kirleri duruladıktan sonra, kabı çabucak fırçalayın ve parçaları tekrar tencereye koyun. Kanatsız tavuğu göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde ekleyin. Suyu dökün ve tavuğun suya battığından emin olun. Kısmen örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Hafifçe kaynatmak için altını açın ve ısıyı azaltın.

Tepeye çıkan pislikleri temizlemek için bir kepçe veya kepçe kullanın. Zencefil ve soğanın yanı sıra kişniş tohumu, karanfil, kişniş, akide şekeri ve tuzu ekleyin. Kapağını açmadan hafifçe kaynatmak için ısıyı yeniden ayarlayın.

25 dakika sonra kanatsız tavuk pişmeli; eti sağlam hissetmeli, ancak yine de dokunuşa biraz boyun eğmelidir. Tavuğu kapmak ve büyük bir kaseye aktarmak için maşa kullanın. Soğuk suyla yıkayın, iyice süzün ve soğuması için 15 ila 20 dakika bekletin. Bu arada suyu kaynatmaya devam edin.

Tavuğu elleyebileceğiniz zaman, her bir göğsün yarısını ve tüm bacakları (uyluk ve baget) çıkarmak için bir bıçak kullanın. Bu parçaları daha fazla kesmeyin yoksa sukulentlerini kaybederler. Tamamen soğuması için bir tabağa koyun, ardından örtün ve 3 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun; kase montajı için oda sıcaklığına getirin.

Kalan leşi ve kalan kemikli parçaları depoya iade edin. 1 1/2 saat daha uzun süre hafifçe kaynatmak için ısıyı ayarlayın. Tavuğun soğuma süresine bağlı olarak toplam kaynama süresi kabaca 2 1/4 saattir.

Bittiğinde, safsızlıkları gidermek ve aromayı daha da yoğunlaştırmak için 20 dakika dinlendirin. Et suyundan biraz yağ alın, ardından kemikli kısımların çoğunu çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bunları çöp için bir kaseye boşaltın. Et suyunu büyük bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş müslin astarlı bir süzgeçten süzün. Katıları atın. Yaklaşık 4 litre (4 l) vermelisiniz.

Et suyunu hemen kullanıyorsanız, balık sosu ve ekstra tuzla baharatlayın. Et suyunu önceden hazırlarken, baharatsız et suyunu kısmen örtün, soğumaya bırakın, ardından 3 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurun; kullanmadan önce tekrar ısıtın ve baharatlayın.

Servis yapmadan yaklaşık 30 dakika önce kaseler için hazır malzemeler. Kuru erişteleri esnek ve opak hale gelene kadar sıcak suda bekletin; süzün, durulayın, sonra iyice süzülmesine izin verin. Taze erişte kullanıyorsanız, bunları çözün veya ayırın ve gerektiği gibi kesin. 8 çorba kasesine paylaştırın.

Tavuğu hazırlayın, isterseniz cildi atın. Kenara koyun. Soğanı, yeşil soğanı ve kişnişi ayrı kaselere koyun ve bir pho montaj hattı için erişte ve biberle hizalayın.

Et suyunu orta ateşte kaynamaya getirin. Aynı zamanda, bir tencereye su doldurun ve erişteler için kaynama noktasına getirin.

Her kase için eriştelerin bir kısmını erişte süzgecine veya elek süzgecine koyun ve kaynar suya batırın. Erişteler 5 ila 60 saniye arasında yumuşadığında, süzgeci sudan çekin ve suyun tencereye geri akması için sallayın. Erişteleri bir kaseye boşaltın. Tavukla doldurun, ardından soğan, yeşil soğan ve kişniş ekleyin. Biberle bitirin.

Et suyunun aromasını tekrar tadın ve kontrol edin, istenirse ayarlayın, ardından ısıyı yükseltin ve kaynatın. Her kaseye yaklaşık 2 bardak (480 ml) et suyu koyun. Masada ekstralarla hemen servis yapın.