Marine edilmiş enginar, brokoli ve peynirli pide
Açtığım ilk restoran Oklava, adını geleneksel olarak hamur işleri ve ekmekler yapmak için kullanılan oklavadan alıyor - pide de dahil olmak üzere, bu tekne şeklindeki Türk, gözleme veya pizza üzerine yorum yapıyor. Bu tarifin ne kadar çok yönlü olduğunu seviyorum - bir pide üzerine zevkinize hitap eden her şeyi hemen hemen koyabilirsiniz. Bu versiyon yazlık ve şaşırtıcı derecede hafif olduğu için özellikle iyidir, ancak yine de gerçekten keskin tatlar taşır.”
İçindekiler
- 2 x 280g kavanozda yağda marine edilmiş enginarlar, iyice süzülür ve dörde bölünür
- Fırçalamak için eritilmiş tereyağı
- 6 yemek kaşığı tulum peyniri
- 1 yemek kaşığı halep pul biber (ottolenghi.co.uk'den pul biber olarak da satılır) veya normal pul biber
- ¼ demet taze maydanoz, ince kıyılmış
hamur için
- 360 ml ılık su
- 12 gr yaş maya veya 7 gr poşet kuru maya
- 12 gr (yaklaşık 1 yemek kaşığı) sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 625g güçlü beyaz ekmek unu, artı toz için ekstra
Sarımsaklı krema için
- 280 gr tam yağlı krem peynir (biz Philadelphia kullandık)
- 1 büyük diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 50 gr pecorino (veya herhangi bir sert peynir), rendelenmiş
brokoli için
- 1 brokoli başı
- 50 ml sızma zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 yeşil biber, ince dilimlenmiş
Ayrıca ihtiyacınız olacak…
- Pizza taşı veya sağlam fırın tepsisi
Yöntem
- Fırını pizza taşı veya fırın tepsisi içindeyken 240°C/220°C fan/gaz 9'a ısıtın . Hamuru yapmak için 150 ml suyu maya, zeytinyağı ve şeker ile bir karıştırma kabında karıştırın. Çırpın ve mayanın aktive olması ve köpük oluşturması için ılık bir yere koyun (5-10 dakika).
- Geniş bir kaba unu ve bir tutam tuzu koyup ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımı köpürdüğünde, kuyuya dökün ve el/tahta kaşık kullanarak una ekleyin , kalan suyu yavaşça ekleyerek elinize yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru bir araya getirmek için biraz daha su eklemeniz gerekebilir .
- Hamuru un serpilmiş bir yüzeye yayın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun . Hamuru temiz, hafif yağlanmış bir kaba koyun, nemli bir bezle örtün ve iki katına çıkana kadar bir saat kadar mayalanmaya bırakın (bkz. Devam Et). Bu arada, tüm malzemeleri bir kapta birleştirerek sarımsaklı kremayı yapın , ardından tadın ve baharatlayın .
- Brokoliyi çiçeklere ayırın, sapını kesin ve ince dilimler halinde kesin. Bir tencerede tuzlu su kaynatın ve brokoliyi 2 dakika pişirin (biraz çıtır olmasını seviyorum). Süzün ve soğuması için bir tepsiye yayın.
- Pide yapmak için hamuru 40-50 cm'lik bir sosis haline getirin, ardından 6 eşit parçaya bölün. Toplar halinde yuvarlayın ve nemli bir bezle örtün. Bir hamur topunu unlu bir yüzeyde yaklaşık 25cm x 15cm ve 3mm kalınlığında büyük oval bir şekle getirin. Yaklaşık 3 cm kenarlık bırakarak , bir kaşığın arkasını kullanarak sarımsaklı kremanın yaklaşık altıda birini merkeze doğru yayın. Üzerine biraz enginar koyun, ardından ortadaki dolguyu açıkta bırakarak kısmen kano şeklini almak için kenarları yaklaşık dörtte bir oranında katlayın . Pidenin pişerken açılmasını önlemek için uçlarını sıkıştırın .
- Pideyi her seferinde 2 adet olmak üzere sıcak pizza taşı/fırın tepsisine kaydırın (bir veya başka bir fırın tepsisine sahipseniz bir pizza küreği kullanın). Kabuk altın kahverengi, gevrek bir dış görünüme sahip olana kadar 10-12 dakika pişirin. Bu arada, soğutulmuş brokoliyi kabaca doğrayın, ardından zeytinyağı, limon suyu (bkz. ipucu), acı biber ve tadına göre tuz ve karabiber içeren bir kaseye koyun.
- Pideyi servis tabağına alın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün, dilimleyin ve brokoli sosuyla süsleyin. Ufalanmış tulum peyniri, biber ve maydanoz serpin. Diğer pide ile tekrarlayın ve servis yapın.
Tepkiniz Nedir ?
