Otlu Beşamel Sos
un ve tereyağı ile bağlanmış bir kremalı sos olan Béşemel , dondurucuda iyi durur ve dondurucunun diğer mandıralarda çok sık yok ettiği aynı yapışkan, eriyik dokuyu korur. Pek çok Şükran Günü menüsüne düşen lazanya veya yeşil fasulye yemeği gibi güveçler için çok önemlidir. Sosis sosu veya peynir sosunun yarısıdır. Uzun lafın kısası, beşamel, iyi donan yiyecekleri düşünürken aradaki boşluğu doldurmaya yardımcı olur. Tıpkı koli bandı gibi, asla onsuz kalmamalısınız.
İçindekiler
8 bardak yapar
Aşama 1
Orta ateşte orta Hollandalı bir fırında veya başka bir ağır tencerede tereyağını eritin. Kekik, arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve arpacık soğanlarını terleterek, kokulu ve yumuşayana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Şarabı ekleyin, kaynatın ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika azaltın. Kekik dallarını çıkarın ve atın. Unu sebzelerin üzerine serpin ve kaplamak için iyice karıştırın. Un, ceviz kokusu alıp hafif bronzlaşmaya başlayana kadar 5 ila 7 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.
Adım 2
Sürekli karıştırarak sütü ve kremayı yavaş yavaş ekleyin. Karışım toplanacak ve un bir an için topaklanacak, ancak sonunda yeniden birleşecek ve karışım pürüzsüz hale gelecektir. Hafif bir kaynamaya getirin, kavurmayı önlemek için karıştırmaya devam edin ve karışım kalın bir sos kıvamına gelene kadar pişirin. Bu yaklaşık 6 dakika sürecektir. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Aşama 3
DONDURMAK İÇİN: Beşamel'i ağız kenarlı bir fırın tepsisine yayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Beşameli porsiyonlayın ve vakumlu poşetler, çeyrek boy fermuarlı plastik poşetler veya yarım litre kapaklı plastik kaplar gibi dondurucuda güvenli kaplara aktarın. Etiketleyin ve tarihleyin ve 3 aya kadar dondurun.
4. Adım
ÇÖZÜLMESİ İÇİN: Beşamel'i dondurucudan çıkarın ve 24 saat buzdolabında çözdürün veya paketlenmiş beşameli daha büyük bir kaseye veya başka bir kaba veya hatta tıkalı bir lavaboya koyun ve yavaş yavaş soğuk su damlatın eriyene kadar üzerinde.
Adım 5
YENİDEN ISITMAK İÇİN: Vakum poşetler kullandıysanız, sous vide yöntemini kullanarak donmuş halden yeniden ısıtmak iyi sonuç verir. Sous vide su banyosunu 145 °F'ye ayarlayın ve poşete bırakın. Hacme bağlı olarak sıcaklığa ulaşması yaklaşık 1 saat sürer. Aksi takdirde, önce eritin, ardından bir tencereye aktarın ve ocakta orta ateşte tekrar ısıtın, hafifçe kaynamaya başlayana kadar sık sık karıştırın.
Tepkiniz Nedir ?
