Baba Ganoush Tarifi – Yoğurtlu Patlıcan Salatası
Baba Ganoush patlıcan, tahin ezmesi, sarımsak, limon suyu ve tuzun ipeksi, lüks bir kombinasyonudur ve en kremsi tatlı sosla harmanlanmıştır. Orta Doğu'dan gelir ve genellikle lezzetli bir meze olarak pide, zeytin veya sebzelerle servis edilir. Benim biri kişisel blogunda favori tarifleri.
Ne eşsiz ve özgün tat bu tarifi verir duman elemanı (???? küçük bir hile), ızgara veya fırında kızartma ile elde edilebilir -.
Geleneksel yöntemlerle yapılan patlıcan, tipik olarak külde kavrulur, odun ateşinde ızgara yapılır veya odun ateşinde pişirilir - ve bu yüzden tadı çok güzeldir! Bu ince dumanlı lezzet patlıcanla aşılanır ve ilahi bir şey yaratmaz. Ancak bu pişirme yöntemi çoğumuz için erişilebilir değil.
Kolaylık ve basitlik için, bu güzel dumanlı aromayı çok fazla güçlük çekmeden suya sokmanın iki yolunu yarattım .
Ve güven bana, buna değer!
Baba Ganoush Tarifi – Yoğurtlu Patlıcan Salatası
İçindekiler
Baba Ganuş için
- 3 orta boy patlıcan
- 5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ lemon suyu
- ½ çay kaşığı kuru nane
- 1 tutam tuz
Garnitür için
- ½ demet maydanoz ince kıyılmış
- 1 damla zeytinyağı
Talimatlar
-
Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın.
-
Patlıcanları fırın tepsisine dizin ve fırının ortasına yerleştirin.
-
Yumuşak olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
-
Patlıcanlarınızı çıkarmadan yaklaşık 5 dakika önce diş sarımsaklarınızı tepsiye ekleyin ve pişip yumuşamasını bekleyin.
-
Patlıcan ve sarımsağı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
-
Şimdi patlıcanlarınızın ortasından bir yarık yapın.
-
Fazla tohumları çıkararak posayı dikkatlice kazıyın.
-
Hamuru bir kaseye ekleyin.
-
Şimdi sarımsağınızın kabuğunu soyun, kabaca doğrayın ve bir bıçakla ezin.
-
Bunu patlıcan hamurunuza ekleyin.
-
Karışımınızın üzerine limon suyunu sıkın.
-
Şimdi yoğurdunuzu ekleyin ve her şeyi karıştırın.
-
Zeytinyağı, nane ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
-
Bir tat testi yapın ve damak zevkinize göre daha fazla limon veya yoğurt ekleyin.
-
Bir tutam taze kıyılmış maydanoz ve bir çiseleyen zeytinyağı ile servis yapın.
notlar
- Tüm tariflerimizde olduğu gibi, kaloriler yalnızca yol gösterme amaçlıdır ve miktarlara bağlı olarak farklılık gösterir.
- Fotoğrafımızda 5 adet patlıcan görebilirsiniz ve tarifte 3 adet kullanılması yazıyor. Patlıcanlarımız çok küçük olduğu için 5 adet kullandık.
- Limon, yoğurt ve patlıcan salatanıza lezzet katmakla kalmaz; aynı zamanda patlıcan küspesinin renginin solmasını da engeller.
MANGALDA BABA GANOUSH NASIL YAPILIR:
Geleneksel olarak patlıcan odun ateşinde pişirilir ve bu yüzden tadı çok güzeldir. Çoğumuzun odun ateşinde yemek pişirmeye erişimi olmadığı için , baba ganuşta bu dumanı elde etmek için kullanabileceğimiz birkaç numara var . Mangal bütün patlıcan bir folyo paket ile ağaç yongaları patlıcan dumanı demlenmeye. Ayrıca odun veya odun kömürü ateşinde ızgara yapabilir veya patlıcanları külde közleyebilirsiniz.
1.) Patlıcanı bütün olarak ızgara yapın, patlıcanın yanlarına yarık açın.
2.) Patlıcanın içine yarıklar kesmek, eşit pişirmeyi sağlar ve ayrıca dumanın bir kısmının içeri girmesine izin vererek baba ganoush'a lezzetli bir tat verir!
3.) Kızılağaç, elma veya mesquite gibi ½ fincan talaşı folyoya sarın ve folyo bir paket oluşturun. Odun yongalarını kuru tutun .
4.) Bıçakla bir delik açın ve dumanın çıkması için küçük bir açıklık oluşturun.
5.) Folyo paketi patlıcanın yanına ızgaraya yerleştirin (ızgaraya biraz erken koyun ki tüttürsün.) Patlıcanı ızgara yapın, dumanın içeride kalması için kapağını kapattığınızdan emin olun. ganoush- söz veriyorum!
6.) Patlıcan çöktüğünde ve her tarafı güzelce kömürleştiğinde, talaş folyo paketiyle birlikte bir kaseye koyun ve yaklaşık 20 dakika tutacak kadar soğuyuncaya kadar her şeyi folyo ile sıkıca kapatın.
7.) Esasen patlıcanın soğurken içinden çıkan ısı ve sıvıdan kendi “ sıvı dumanınızı ” yaratıyorsunuz . Bu yüzden sıkıca örtün!
8.) Kasenin dibinde kalanları SAKLAYIN – dumanlı sıvı, ev yapımı “sıvı duman”. Bunu baba ganoush'u baharatlamak için kullanacaksınız!
9.) Közlenmiş patlıcanı soyun ve doğrayın. Doğrama yöntemini seviyorum çünkü son daldırmadaki küçük patlıcan parçaları gerçekten güzel. Sonunda elde edeceğiniz şey yaklaşık 2 – 2 ½ su bardağı patlıcan eti – başladığınız 2 büyük patlıcana kıyasla çok az!
10.) Doğranmış patlıcanı süzün ve yaklaşık on dakika süzülmesini bekleyin. Bu sıvıyı saklamanız gerekmez, yalnızca önceki kasedeki dumanlı sıvıyı saklamanız gerekir.
11.) Kalan malzemeleri kasenin dibinden ayırdığınız tütsülenmiş sıvıdan 1-2 yemek kaşığı ile karıştırın. Odun yongalarından çıkan dumanı kullanmak harika bir tarif!
FIRINDA BABA GANOUSH NASIL YAPILIR:
Bu kolay baba ganoush tarifini yapmanın ikinci yolu, patlıcanları fırın tepsisinde fırında közlemektir.
- Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve 425F'de çok hassas olana kadar yaklaşık 60 dakika fırın tepsisinde kızartın. Kabuğu bir çatalla delerek test edin ve patlıcan pişene ve eti çok hassas ve çökene kadar kavurmaya devam edin.
- Pişmiş patlıcanları ayıklayın, kabuklarını atın ve 10 dakika süzgeçte süzün .
- Bir çatalla ezin ve tahin ezmesi , sarımsak, tuz ve limon suyunu ekleyin . Artık bir mutfak robotu veya blenderde de darbe yapabilirsiniz , ancak burada ezme işlerini aynı derecede kolay buluyorum.
- Yükseltmek için baba ganoush'a birkaç damla mağazadan satın alınan sıvı duman ekleyin !
***Sıvı duman kullanma fikrine kapılmadan önce, lütfen malzemelere bakın. Sıvı duman gerçekten sadece dumandan yapılır: Hickory veya mesquite gibi talaşlar yakılır ve duman parçacıkları yoğunlaştırıcılarda toplanır. Elde edilen sıvı, daha güçlü bir lezzet için konsantre edilir.
Dediğim gibi ben ızgara/dumanlı cips yöntemini kullanmayı tercih ediyorum ama ızgara yapmak yerine kavurma yapacaksanız birkaç damla likit tütsü ekleyerek daha da yükseltebilirsiniz.
TADI NASIL?
- İncelikli ve dengeli baba ganoush, tahinden dünyevi, hafif dumanlı, hafif keskin ve cevizli bir tada sahiptir - tüm tatlar patlıcanı vurgulamak (güçlendirmek değil) için birlikte çalışır. Ve dengeyi tam olarak sağlarsanız, bu tam bir sihirdir!
- İpeksi ve kremsidir! Patlıcan pişirildiğinde kremsi, ipeksi ve lüks hale gelir. Ağzınızda erir. Baba ganoush'unuzu biraz fazla kremalı seviyorsanız, birkaç yemek kaşığı sade yoğurt ekleyin veya üzerine zeytinyağı gezdirin .
NASIL SERVİS EDİLİR:
- Baba Ganoush'u güzel bir sığ servis kasesinde , bir çiseleyen kaliteli zeytinyağı , bir tutam Halep biber gevreği veya zaatar baharatı, Dukkah veya sumak - ve maydanoz gibi bazı taze otlar ile servis edin.
BABA GANOUSH İLE NE SERVİS EDİLİR?
- pide ,
- Tzatziki Sos ,
- Humus
- sebze tabağı
- tabouli
- İsrail Salatası
- falafel
- Zeytin
NE KADAR SÜRER?
- Baba Ganoush buzdolabında ve ağzı kapalı olarak 4 güne kadar dayanır.
Umarım bu Otantik Baba Ganoush tarifini bizim kadar seversiniz! Lütfen aşağıdaki yorumlarda ve derecelendirmelerde ne düşündüğünüzü bize bildirin!
Tepkiniz Nedir ?
