En iyi Makarna Hamuru Tarifi
"Bu haddelenmiş veya yüzlerce farklı şekilde kesilmiş bu hamurun tadını çıkarın ve kendinize sıfırdan makarna yapmış olmanın gururunu yaşayın"
Malzemeler
- 400 gr kaliteli Tipo 00 unu, ayrıca toz alma için ekstra
- 75 gr ince irmik
- 12 büyük serbest dolaşan yumurta
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yöntem
Bu kesinlikle kraliyet makarna hamuru - ipeksi, kadifemsi makarna, basit bir Tipo 00 unu (00 süper ince olduğu anlamına gelir) ve harika bir tada ve altın rengine sahip ince irmiğin basit bir karışımıyla yapılan. Serbest dolaşan yumurta sarısı ile birlikte bu un karışımı size makarna hamurunda en iyiyi verir. Ve en iyi yanı, size verdiği makarna hacmi için hala süper ucuz olmasıdır. Bu haddelenmiş veya yüzlerce farklı şekilde kesilmiş bu hamurun tadını çıkarın ve makarnayı sıfırdan kendiniz yapmanın gururunu yaşayın.
Elbette makarna dünyası, ne yapıp ne yapamayacağınıza dair kurallar ve eski eşlerin masallarıyla doludur, ancak İtalya genelinde, her köyde, kasabada ve bölgede, hepsi düzenli olarak birbiriyle çelişir. Bu yöntem sizi iyi bir yere götürecek, ancak elbette daha kalın bir erişte için daha kalın açabilirsiniz, bu da daha uzun süre pişirilmelidir. Dikkate alınması gereken en önemli soru, eşleştireceğiniz sosla iyi besleniyor mu? Bunu sadece sen cevaplayabilirsin. Sos ve makarnanın şekli uyumlu olmalıdır - makarna sosla aynıdır.
HAMUR
Un ve irmiği büyük bir kaseye koyun ve ortasına çukur açın. Yumurtaları ayırın ve sarıları kuyuya ekleyin, yumurta beyazlarını bir sandviç torbaya koyun ve başka bir gün beze yapmak için dondurucuya koyun. Yağı ve 4 yemek kaşığı soğuk suyu kuyuya ekleyin, ardından bir çatal kullanarak yumurtaları yumuşayıncaya kadar çırpın, ardından yavaş yavaş unu dışarıdan getirin. Karıştırmak çok zorlaştığında, temiz unlu ellerinizi oraya koyun ve bir hamur topu haline getirin. Un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 4 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (yumurtaların boyutları değişebilir ve unun nemi değişebilir; bu hamur çok ıslak veya kuru olmamalı, ancak biraz daha su veya unla ince ince ince ayar yapın. gerekirse - sağduyunuzu kullanın). Streç filme sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
YUVARLAMA
İtalyanlar geleneksel olarak çok büyük bir oklava kullanırdı ve isterseniz bunu bu şekilde yapabilirsiniz, sadece geniş bir düz yüzey ve biraz dirsek yağı gerektirir. Günümüzde makarna makinesi kullanmanın eğlenceli ve tavsiye edilir olduğunu düşünüyorum. Güzel ve temiz bir masaya sıkıca tutturun ve makarna hamurunuzu dört parçaya bölün, giderken kurumasını önlemek için her şeyi nemli temiz bir havluyla örtün.
AŞAMA 1
Teker teker, her bir hamur parçasını elle düzleştirin ve en kalın ayardan geçirin, ardından silindirleri iki kademe aşağı çekin ve daha inceltmek için hamuru tekrar geçirin. Daha da önemlisi, ikiye katlayın ve tekrar en kalın ayardan geçirin - Bunu birkaç kez tekrarlamayı seviyorum çünkü hamuru süper pürüzsüz hale getiriyor ve yırtık pırtık bir tabakadan makarna makinesini düzgün bir şekilde dolduran bir tabakaya dönüştürüyor.
2. AŞAMA
Her ayarda levhayı aşağı doğru yuvarlamaya başlayın ve ilerledikçe un serpin. Herhangi bir bükülme, katlanma veya dalgalanmayı önlemek için krankı bir elinizle çevirin, diğeri ise biraz gerginlik sağlar. Linguine, tagliatelle ve lazanya gibi şekiller için yaklaşık 2 mm olan istenen kalınlığa getirin. Mantı ve tortellini gibi dolgulu bir makarnaya dönüşen herhangi bir şey için 1 mm kadar ince gidin çünkü bir dolgu etrafına katlandığında 2 mm'ye kadar ikiye katlanır.
Elbette makarna dünyası, ne yapıp ne yapamayacağınıza dair kurallar ve eski eşlerin masallarıyla doludur, ancak İtalya genelinde, her köyde, kasabada ve bölgede, hepsi düzenli olarak birbiriyle çelişir. Bu yöntem sizi iyi bir yere götürecek, ancak elbette daha kalın bir erişte için daha kalın açabilirsiniz, bu da daha uzun süre pişirilmelidir. Dikkate alınması gereken en önemli soru, eşleştireceğiniz sosla iyi besleniyor mu? Bunu sadece sen cevaplayabilirsin. Sos ve makarnanın şekli uyumlu olmalıdır - makarna sosla aynıdır.
HAMUR
Un ve irmiği büyük bir kaseye koyun ve ortasına çukur açın. Yumurtaları ayırın ve sarıları kuyuya ekleyin, yumurta beyazlarını bir sandviç torbaya koyun ve başka bir gün beze yapmak için dondurucuya koyun. Yağı ve 4 yemek kaşığı soğuk suyu kuyuya ekleyin, ardından bir çatal kullanarak yumurtaları yumuşayıncaya kadar çırpın, ardından yavaş yavaş unu dışarıdan getirin. Karıştırmak çok zorlaştığında, temiz unlu ellerinizi oraya koyun ve bir hamur topu haline getirin. Un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 4 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (yumurtaların boyutları değişebilir ve unun nemi değişebilir; bu hamur çok ıslak veya kuru olmamalı, ancak biraz daha su veya unla ince ince ince ayar yapın. gerekirse - sağduyunuzu kullanın). Streç filme sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
YUVARLAMA
İtalyanlar geleneksel olarak çok büyük bir oklava kullanırdı ve isterseniz bunu bu şekilde yapabilirsiniz, sadece geniş bir düz yüzey ve biraz dirsek yağı gerektirir. Günümüzde makarna makinesi kullanmanın eğlenceli ve tavsiye edilir olduğunu düşünüyorum. Güzel ve temiz bir masaya sıkıca tutturun ve makarna hamurunuzu dört parçaya bölün, giderken kurumasını önlemek için her şeyi nemli temiz bir havluyla örtün.
AŞAMA 1
Teker teker, her bir hamur parçasını elle düzleştirin ve en kalın ayardan geçirin, ardından silindirleri iki kademe aşağı çekin ve daha inceltmek için hamuru tekrar geçirin. Daha da önemlisi, ikiye katlayın ve tekrar en kalın ayardan geçirin - Bunu birkaç kez tekrarlamayı seviyorum çünkü hamuru süper pürüzsüz hale getiriyor ve yırtık pırtık bir tabakadan makarna makinesini düzgün bir şekilde dolduran bir tabakaya dönüştürüyor.
2. AŞAMA
Her ayarda levhayı aşağı doğru yuvarlamaya başlayın ve ilerledikçe un serpin. Herhangi bir bükülme, katlanma veya dalgalanmayı önlemek için krankı bir elinizle çevirin, diğeri ise biraz gerginlik sağlar. Linguine, tagliatelle ve lazanya gibi şekiller için yaklaşık 2 mm olan istenen kalınlığa getirin. Mantı ve tortellini gibi dolgulu bir makarnaya dönüşen herhangi bir şey için 1 mm kadar ince gidin çünkü bir dolgu etrafına katlandığında 2 mm'ye kadar ikiye katlanır.
Tepkiniz Nedir ?
