Mascarpone ile Kremalı Karides Risotto
Risotto, restoran yemeği gibi hissettiriyor, ancak evde kesinlikle harika bir versiyon yapabilirsiniz - ve bu, Yeni Yıl için mükemmel bir akşam yemeği. Bu risotto, derin lezzetini taze yapılmış karides suyu, salça, otlar ve çok sayıda sarımsaktan alır.
İçindekiler
4 porsiyon
Aşama 1
2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek üzerinde büyük bir tencerede yağ. Karides başlarını ve kabuklarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kabuklar ve yağ parlak kırmızı olana ve kabuklar çok kokulu olana kadar 5-8 dakika pişirin. Sularını serbest bırakmak için kafalara çok sıkıca bastırmak için bir patates ezici kullanın. Domates salçasını karıştırın ve kahverengileşip tencerenin dibine yapışmaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. 1/3 fincan şarap ekleyin ve kahverengi parçaları kazıyarak neredeyse tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Havuç, kereviz, kekik sapı, karabiber, 2 yarım soğan, 4 diş sarımsak hariç hepsini ve 8 su bardağı su ekleyin. Cömert bir tutam tuz atın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı azaltın ve stok dörtte bir azalana ve çok güzel kokulu olana kadar, 60-70 dakika pişirin.
Adım 2
Et suyu kaynarken kalan soğan ve sarımsakları ince ince kıyın.
Aşama 3
Stokları ısıdan çıkarın ve ince gözlü bir elekten orta boy bir tencereye süzün; katıları atın. (Yaklaşık 6 bardak almalısınız.) Tadına bakın ve hafifçe tuzlayın. Düşük ısıda sıcak tutun.
4. Adım
Kalan ısı 2 yemek kaşığı. ortadaki büyük bir Hollanda fırında veya başka bir ağır tencerede yağ. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak soğan yarı saydam ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin (herhangi bir renk almasına izin vermeyin). Pirinci ekleyin ve tahıllar neredeyse tamamen yarı saydam olana ve tencerenin dibine yapışmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 3 dakika. Kalan 1/3 fincan şarabı karıştırın ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırarak pişirin. Yaklaşık 1 bardak sıcak et suyuna koyun ve sıvı emilene kadar karıştırarak pişirin. Her ekleme emildikçe daha fazla et suyu ekleyerek işlemi tekrarlayın, pirinç yumuşayana kadar ancak duygusal olmayana kadar, 25-30 dakika. Risotto gevşek, kremsi ve soslu olmalı, ancak karıştırırken tencerenin dibini görebileceğiniz kadar kalın olmalıdır; pirinç yumuşamadan önce stoğunuz biterse, pirinç pişene ve istenen kıvam elde edilene kadar her seferinde 1/4 bardak su ekleyin. Risottoyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve karidesleri karıştırın. Karidesler pişene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve limon kabuğu rendesi ile ince rendeleyin. Tereyağı ve 4 oz ekleyin. mascarpone ve eklenene kadar karıştırın.
Adım 5
Risottoyu ısıtılmış tabaklara paylaştırın ve kalan mascarpone'u doldurun; chives ile üst. Limonu dilim dilim kesip yanında sıkmak için servis yapın.
İleride Yap
6. Adım
Stok 2 gün önceden yapılabilir. soğumaya bırakın; örtün ve soğutun veya 1 ay önceden dondurun.
Mascarpone'lu Kremalı Karides Risotto'yu nasıl değerlendirirsiniz?
Tepkiniz Nedir ?
