Sarımsaklı Mayonez sos tarifi
“İyi bir aïoli yapma ritüeline katılmak bir zevk. Süreç birçok aşçıyı bozdu - zor ya da karmaşık olduğu için değil, yağ ve yumurta sarısının emülsiyonlaşması olduğu için: çok fazla yağı çok hızlı ekleyin ve kolayca bölünebilir - bu yöntem odaklanmayı gerektirir. Öyleyse neden yapıyorsun? Dükkanlardan satın alınan mayonezlerin çoğu iyi yağ kullanmaz, bu yüzden burada dudak kokulu özel bir şey yapma gücüne sahipsiniz. Bir aïoli, mayoneze benzer, ancak keskin ve neredeyse çiğ sarımsak uğultusuyla baharatlıdır. Bu gürültülü bir çeşnidir, iyi yapıldığında ve doğru tabakta kısıtlama ile kullanıldığında olağanüstüdür. Bir damla sıcak bir çorbaya çarptığında, ham haliyle çok fazla şey karışarak fantastik bir şey haline gelir ve, Küçük bir kaşık soğuk kavrulmuş etler veya giydirilmiş yengeç ve biraz limonla sıcak tostun üzerine sürüldüğünde yepyeni bir lezzet düzeyini keşfedeceksiniz. Bu yüzden ona daha çok Tabasco veya İngiliz hardalı gibi davranın, tıpkı bir antagonist gibi. "
Malzemeler
- 2 büyük serbest dolaşan yumurta
- 100 ml soğuk preslenmiş natürel sızma zeytinyağı
- 300 ml hafif zeytinyağı
- 1 limon
- 1 diş sarımsak
Yöntem
Yumurtaları ayırın (beyazları başka bir tarif için saklayın), sarıları büyük bir kaseye koyun. Islak bir bezi ezin ve yüzeyinize yerleştirin, böylece kaseyi kaymadan bir açıyla oturtabilirsiniz. Her seferinde bir damla ekleyerek, sarıları bölmeyin, sızma zeytinyağını ve ardından zeytinyağını çırpın, damlamaları hızlandırın - gerçekten koyulaşmaya başladığında, limon suyu sıkın gevşetmek için, ardından gerektiğinde daha fazla limon ekleyerek yağı eklemeye devam edin, içgüdülerinizi kullanın. Tadına göre baharatlayın, gerekirse daha fazla limon ekleyin. Acıyı artırmak için daha fazla sızma zeytinyağı veya daha hafif hale getirmek için zeytinyağı ekleyin. Bu size güzel bir temel sağlar.
Şimdi, sarımsağı soyun ve küçük bir tutam tuzla havanda ve havanda ezin, ardından pek çok farklı tabakta kullanılmaya hazır, ateşli bir aïoli oluşturmak için karıştırın. Bazen birlikte servis ettiğim yemeğe bağlı olarak fazladan bir lezzet ekliyorum ve aïoli'yi kullanmayı sürekli heyecanlandırıyorum. 4 hamsi filetosunu parçalayıp çırpmayı deneyin, ince kıyılmış veya ezilmiş taze yumuşak otlardan benekler ekleyin, doğranmış taze biberle karıştırın, tadına bakın ve hatta kaynar suda demlediğiniz biraz safranı karıştırın.
Şimdi, sarımsağı soyun ve küçük bir tutam tuzla havanda ve havanda ezin, ardından pek çok farklı tabakta kullanılmaya hazır, ateşli bir aïoli oluşturmak için karıştırın. Bazen birlikte servis ettiğim yemeğe bağlı olarak fazladan bir lezzet ekliyorum ve aïoli'yi kullanmayı sürekli heyecanlandırıyorum. 4 hamsi filetosunu parçalayıp çırpmayı deneyin, ince kıyılmış veya ezilmiş taze yumuşak otlardan benekler ekleyin, doğranmış taze biberle karıştırın, tadına bakın ve hatta kaynar suda demlediğiniz biraz safranı karıştırın.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
