Ayran soslu yavaş pişirilmiş Mağribi kuzusu
Kuzu, cesur Orta Doğu lezzetleriyle marine edilir, mükemmellik için yavaş pişirilir ve ardından sarımsaklı ayran sosuyla kaplanır. Ekstra dumanlı lezzet katmak için 30 dakika da mangalda bitirdik. Bol baharatla pişirilmiş kuzu fikrini seviyorsanız, muhteşem bir gösteri için harissa baharatlı yavaş kavurma kuzu tarifimize göz atın.
İçindekiler
- 1 İngiliz kuzu omuz, kemikli (2,5-3 kg)
- 50ml zeytinyağı
- 20 gr füme kırmızı biber (pimenton)
- 20 gr kişniş tohumu, havanda ve havanda kabaca ezilmiş
- 20 gr kimyon
- 1 sarımsak ampulü, dörde bölünmüş
- 50 ml kırmızı şarap sirkesi
pansuman için
- 100ml ayran
- Splash beyaz şarap sirkesi
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
Yöntem
- Eti zeytinyağı ile ovun ve tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin. Kırmızı biber, ezilmiş kişniş tohumu ve kimyonu kuzunun her yerine sürün. Büyük bir çift kat folyo koyun, kuzuyu üstüne koyun ve sarımsak soğanı parçalarını altına yerleştirin. Sirke üzerinde gezdirin, ardından kuzuyu tamamen kapatmak için folyoyu eklemin etrafına katlayın. Sarılmış eti buzdolabında en az 5 saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.
- Fırını 140°C/120°C fan/gaza ısıtın 1. Folyoya sarılı kuzu eti sığ bir kızartma tepsisine koyun, ardından etin etrafındaki folyoyu açın, böylece fırından gelen buhar ete ulaşabilir. Büyük, derin bir kızartma tepsisini suyla yarıya kadar doldurun ve rafın sudan çıkması için üstüne bir raf yerleştirin. Kuzuların bulunduğu tepsiyi rafın üzerine koyun, ardından eti birkaç saatte bir çevirerek ve çok buharlaşırsa suyunu ilave ederek, yumuşayana kadar 4½-5 saat fırında pişirin.
- Et bir kaşıkla ayrılabildiğinde mangal için hazırdır. Yavaş pişirilmiş kuzu eti folyodan çıkarın ve etin dışının kızarması ve dumanlı tadı alması için 20-30 dakika sıcak barbekü ızgarasına koyun (kuzudan damlayan yağlı sular, kömürleri alevlendirin). Davlumbazlı bir barbekünüz varsa, dumanı hapsetmek için kapağı kapalı olarak pişirebilirsiniz.
- Pansuman için ayran, sirke ve sarımsağı karıştırın ve iyice baharatlayın. Kuzuyu 20-30 dakika ılık bir yerde dinlendirin, ardından ayran sosuyla servis yapın.
lezzetli. ipuçları
-
Kuzuyu barbienin üzerinde bitirmiyorsanız, paketi açın ve sıcak bir ızgara tavasında çevirerek 15-20 dakika veya bir kızartma kabında 30 dakika fırında bitirin. Barbekü lezzetini alamayacaksınız ama yine de tadı harika olacak.
-
Kuzuyu 48 saat öncesine kadar buzdolabında kapalı olarak marine edin. Kuzu eti (2. adım) önceki gün 4 saat kısmen yavaş pişirin. Gece boyunca soğutun, ardından gün içinde bir saat fırına dönün ve 3. adımdan devam edin.
Tepkiniz Nedir ?
