Istakozlu Spagetti
İçindekiler
4 porsiyon
Aşama 1
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Her seferinde bir tane çalışarak ıstakozları 3 dakika pişirin, ardından büyük bir buzlu su kabına aktarın. Onları rahatça tutabilecek duruma gelene kadar yaklaşık 1 dakika soğumaya bırakın, ardından parmak eklemlerinin gövdeyle birleştiği yerde pençeleri bükün ve onları kaynar su kabına geri koyun. 2 dakika pişirin (cesetleri buzlu suda bırakın). Pençeleri buzlu suya geri ekleyin ve hem pençeleri hem de gövdeleri tamamen soğumaya bırakın. (Istakozlar bu noktada kasıtlı olarak az pişmiş, ancak sosta pişirmeyi bitirecekler.)
Adım 2
Vücutları ve pençeleri buzlu sudan çıkarın. Gövdeleri ellerinizle bükün; kafaları atın (zamanınıza değecek kadar et alamazsınız). Bir seferde 1 kuyrukla çalışın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir şef bıçağı veya balta kullanarak tek bir hareketle kuyruk boyunca uzunlamasına kesin. Şimdi 2 eşit yarınız olmalıdır. Kuyruklardan tomalley veya yumurtaları çıkarın ve atın. Eti kabuklardan çıkarın; kabukları atın. Bir balta veya ıstakoz krakerinin arkasını kullanarak, her taraftan pençeleri kırın ve eti çıkarın; kabukları atın. Kuyruğu ve pençe etini ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Hava geçirmez bir kaba koyun; örtün ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Aşama 3
Orta boy bir tavada sıvı yağı ve ghee'yi kızdırın. Yağ eriyince soğanı ve bir tutam tuzu ekleyip ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve ara sıra karıştırarak, sarımsak çok yumuşak olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Fesleğeni ekleyin ve solunca domatesleri ilave edin ve elinizle iyice ezin. Nazik bir kaynamaya getirin ve sosu kalınlaşana ve tatlar eriyene kadar 20-25 dakika pişirin. Sosu tuzla tatlandırın ve fesleğeni çıkarın.
4. Adım
Bu arada, başka bir büyük tencerede kaynayan tuzlu su içinde makarnayı ara sıra karıştırarak çok al dente olana kadar pişirin (paket üzerindeki talimatlardan yaklaşık 1 dakika daha az).
Adım 5
Maşa kullanarak makarnayı soslu tavaya aktarın, ardından nduja ve bir miktar makarna pişirme sıvısı ekleyin ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün (yüksek ısı sosun kırılmasına neden olabilir). Sos ve nduja birleşene kadar, yaklaşık 1 dakika, hafifçe savurarak ve sosu makarnaya sıkıca yapışması için gerektiği kadar makarna pişirme sıvısı ekleyerek pişirin. Gerekirse makarnayı tuzla tadın ve baharatlayın.
6. Adım
Makarnaya soğutulmuş ıstakoz eti ekleyin ve hafifçe savurarak, ıstakoz eti tamamen ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
7. Adım
Makarnayı kaselere paylaştırın ve üzerine tarhun ve maydanoz yaprakları serpin.
İleride Yap
Adım 8
Istakoz 1 gün önceden pişirilebilir; soğuk tutmak. Domates sosu 3 gün önceden yapılabilir. soğumaya bırakın; örtün ve soğutun. Kullanmadan önce orta ateşte tekrar ısıtın.
Tepkiniz Nedir ?
