Ördek ceviche tarifi
“Ceviches evi Peru'da kullanılan meyveli aromalı portakal biberinden yapılan bu yemek için aji amarillo ezmesine ihtiyacınız var. "
Malzemeler
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı aji amarillo ezmesi veya 3 yemek kaşığı Rico Picante Amarillo biber sosu
- 1 limon
- zeytin yağı
- 1 x 225 gr ördek göğsü
- 1 x 360 gr ördek budu
- 2 kırmızı soğan
- 200 ml portakal suyu
- ½ yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 6 dal taze kişniş
- 1 taze kırmızı biber
- SALATA
- 1 adet olgun avokado
- 6 dal taze kişniş
- 6 taze frenk soğanı
- sızma zeytinyağı
- 1 limon
Yöntem
- Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın, ardından aji amarillo ezmesi (veya sos), limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile büyük bir kaseye koyun. İyice karıştırın ve deniz tuzu ve karabiberle bolca baharatlayın.
- Keskin bir bıçakla ördek göğsü ve bacağını üç kez kesin, kaseye ekleyin ve turşuyu ördek parçalarına masaj yaparak uygulayın.
- Soğanı soyup ince ince dilimleyin, ardından portakal suyuyla birlikte kaseye ekleyin. Üzerini streç filmle örtün ve en az 2 saat, tercihen daha uzun süre buzdolabında marine edin.
- Ördeği buzdolabından çıkarın ve eti bir tabağa aktarın. Soğanı süzgeçten geçirip hem marine sıvısını hem de soğanı ayrı kaplarda saklayın ve bir kenara koyun.
- Kalan 1 çorba kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın, ördek parçalarını ekleyin ve 8 ila 10 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Ördeği temiz bir tabağa aktarın ve kenara koyun.
- Tavaya marine edilmiş soğanı ve kimyonu ekleyin, ardından ince ince doğrayın ve kişnişi ekleyin. 5 ila 7 dakika veya soğanlar yumuşayana kadar kızartın.
- Marine sıvısını karıştırın ve kaynatın, ardından ısıyı düşürün, ördeği ekleyin ve yaklaşık 30 dakika veya et yumuşayana kadar yarıya kadar pişirin. Ateşi çıkarın.
- Avokadoyu soyun, destone edin ve kabaca doğrayın, kişniş yapraklarını ve frenk soğanı ince ince doğrayın, ardından 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve limon suyuyla bir kapta birleştirin. Biraz deniz tuzu ile tatlandırın.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda ördek parçalarını ılık veya soğuk olarak alın ve dilimleyin.
- Soğan karışımını 4 tabağa bölün, üstüne birkaç dilim et ve bir avuç avokado salatası ekleyin. Acı biberin tohumunu alın ve ince ince doğrayın, ardından isterseniz üzerine bir ızgara limon kabuğu rendesi serpiştirin.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
