Tarhun: Bilmeniz gereken her şey
Nedir?
Tarhun, pelin tadı veren bitki olan pelin ile aynı cinsten aromatik çok yıllık bir bitkidir. Ana aromatik bileşiği, Fransız tarhun, estragon için adlandırılan estragoldur. Fransız mutfağı ile eşanlamlı olan tarhun, Orta Çağ'ın sonlarında Sibirya'dan Batı Avrupa mutfak kanonuna geç geldi. Sert orijinal, çok daha aromatik, daha yumuşak yapraklı Fransız tarhununun yetiştirildiği Rus tarhun olarak adlandırılır. Kış boyunca uykuda olan, her baharda odunsu bir köksaptan yükselir ve uçucu yağlarla dolu yumuşak taze yeşillik dalları getirir.
Neden seviyoruz?
Anasonun meyan kökü benzeri tadı ile dereotu topraklı toprak notaları arasında bir yerde oturan acı tatlı, taze bir tada sahiptir. İlkbahar ve yaz mevsiminde, Fransız yemek kitaplarına ulaşmak ve bearnaise sosundan poulet a l'estragon'a klasik tarhun kokulu yemekler hazırlamak için bir şans . Tarhun aromasının zirvesinde sadece birkaç ay olduğu için şefler, yıl boyunca yemeklerde kullanmak üzere sirke ile karıştırarak ruhunu yakalamaya çalışıyorlar. Son olarak, tarhun, Fransız mutfak dörtlüsünde "ince otlar" ın daha yumuşak frenk soğanı, maydanoz ve frenk soğanı ile birlikte erkeksi nottur.
Nasıl kullanıyorsun?
Baharı tarhun ve frenk üzümü içeren bir taze kuşkonmaz tabağı veya tarhun soslu gevrek bir karides ve savoy lahana salatası ile kutlayın veya yumurta, yengeç, balık, tavuk ve hatta buharda pişmiş patates üzerine bir tarhun mayonez yapın. Taze tarhun doğrayın ve bir salata ile karıştırın veya az miktarda tarhun yatağında biraz beyaz şarap ve sarımsak ile bir yemek pişirin. Tarhun yapraklarını bir Fransız omletinden geçirin ve üstüne keçi peyniri veya yengeç eti, frenk maydanozu ve biraz krem şanti serpin.
Kim kullanır?
Şef ve yazar Stephanie Alexander'ın gözdesi olan tarhun, 1980'lerde kendi adını taşıyan Melbourne restoranını açtığından beri ilkbahar ve yaz menülerinde yer aldı. Onun içinde son yemek kitabı, Ev , o bir basit ama tarhun ve maydanoz, bahar bir paean ile tereyağı pişmiş genç kabak zarif tarifi sunuyor. Ayrıca tarhun ile kendi tarhun sirkesi ile tatlandırılmış fırında tavuk ve mantar tabağında , çok kolay bir tarif verdiği bir baharat olan berrak tereyağı ve krema zenginliği ile evlenir . Ayrıca, tarhun yapraklarının limon ve şeker şurubunda kaynatılarak uçucu yağların serbest bırakıldığı bir kiraz kompostosu içinde tarhun şehvetli aromatik notalarına da değiniyor.
Nereden buluyorsun?
Çiftçi pazarlarında, şehir pazarlarında ve manavlarda tarhun arayın. Süpermarketler, yıl boyunca plastik sarılı tarhun stoklar, ancak bu mevsimde tarhundan daha az aromatik olma eğilimindedir. Her zaman Fransız tarhununu isteyin ve solmuş veya sarkmamış taze, koyu yeşil yapraklar arayın. Nemli bir bez veya kağıt havlu içinde buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Ancak bu sezon kendi bitkinizi dikmek için çok geç değil. Büyümesi kolaydır ve bahçede veya balkonda güneşli ve korunan bir yerde orta boy bir saksıda gelişir.
Tepkiniz Nedir ?
