İspanyol Mutfağından Deniz ürünleri paella Tarifi
“Kendi karides stoğunuzu yapmaya değer, ancak zamanınız yoksa, onu kısık ateşte kaynatılmış ve kırmızı biber ve safranla tatlandırılmış balık stoğuyla değiştirin. "
Malzemeler
- 2 adet yeşil biber
- 2 kırmızı biber
- 200 ml zeytinyağı
- Sürdürülebilir kaynaklardan 750 g maymun balığı
- Sürdürülebilir kaynaklardan temizlenmiş 500 g kalamar
- Sürdürülebilir kaynaklardan 125 g midye
- Sürdürülebilir kaynaklardan 125 g istiridye
- 1 kg calasparra veya bomba paella pirinci
- 1 büyük tutam safran
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Sürdürülebilir kaynaklardan 8 büyük karides
- sızma zeytinyağı
- KARİDES STOK
- 1 soğan
- 6 diş sarımsak
- zeytin yağı
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 2 taze defne yaprağı
- Sürdürülebilir kaynaklardan 30 büyük karidesten kabuklar ve kafalar (bunları balık satıcınızdan isteyin)
- 200 ml sek beyaz şarap
- 2 litre organik balık suyu
- SOFRITO
- 3 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
- zeytin yağı
- ½ yemek kaşığı paprik
- 100 ml sek beyaz şarap
- 6 adet olgun domates
Yöntem
- Stok yapmakla başlayın. Soğanı soyun ve kabaca doğrayın, ardından sarımsakları bir bütün olarak soyun.
- 3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın ve ara sıra karıştırarak soğan, sarımsak, kırmızı biber, defne yaprağı ve karides kabuklarını ve kafalarını 10 dakika soteleyin.
- Şarap ve balık suyunu ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın ve 30 dakika veya azalmaya başlayana kadar pişirin.
- Büyük bir sürahiye bir kevgir içinden süzün ve gerekene kadar kenara koyun (paella yapmaya geldiğinizde, suyu sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın).
- Sofrito için soğanları ve sarımsakları soyun ve küp küp doğrayın, ardından orta-kısık ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı biber ile büyük bir tavaya ekleyin. 7 ila 8 dakika veya yumuşayana ve altın rengine gelene kadar kızartın.
- Şarabı dökün ve 1 ila 2 dakika pişirin, ardından kabaca domatesleri rendeleyin, kabuklarını atın. Karıştırın ve 5 dakika pişirin.
- Ateşi kısın ve 30 dakika daha veya karışım güzel bir sos haline gelene kadar pişirin. Kullanıma hazır olana kadar bir kaseye aktarın.
- Paella yapmak için biberleri soyun ve kabaca doğrayın. Maymun balığını büyük parçalar halinde kesin, ardından kalamarları dilimleyin. Midye ve istiridyeleri iyice yıkayın, dokunulduğunda açık kalanları atın.
- Büyük bir paella tavasında zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın ve biberleri yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla ayrı bir kaseye aktarın. Kenara koyun.
- Maymun balığını tavaya ekleyin, bolca baharatlayın ve 10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bir kaseye koyun.
- Kalamarı tavaya atın ve 1-2 dakika pişirin, ardından maymunbalığı ile birlikte kaseye koyun. Kullanıma hazır olana kadar kenara koyun.
- Kalan yağı tavaya ekleyin, pirinci düz bir tabaka halinde dağıtın ve orta ateşte karıştırarak 5 dakika veya pirinç altın rengi olana kadar soteleyin.
- Sofrito'yu pilavla karıştırın ve 2 dakika pişirin, ardından sıcak karides suyunu ekleyin ve karışımı 2 dakika daha kaynatın.
- Safranı ve kırmızı biberi pirincin üzerine serpin, ısıyı düşürün ve karıştırmadan 10 ila 12 dakika veya sıvının tamamı emilene kadar pişirin.
- Biber, maymunbalığı, kalamar, karides, midye ve istiridyeleri paella'nın üst kısmına eşit bir şekilde yerleştirin. Yaklaşık 8 dakika, karidesleri yarıya kadar çevirerek veya midye ve istiridye açılıncaya kadar (açılmayanları atın) ve karidesler pişene kadar pişirin.
- Biraz sızma zeytinyağı gezdirin, tencereyi folyo ve birkaç temiz havluyla kaplayın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlenmeye bırakın.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
